Összetett vajak merült fel a francia konyha, és az egyik első díszítők, hogy szinonimájává vált steak. Vegyület vajak tartalmaznak vajat, a citromlével és az apróra vágott fűszernövényeket alakítható 2-es henger. Ez képező lehetővé teszi az adagolást és feltöltési egy a-la-minute, vagy & quot; az a perc, & quot; technika, a francia kifejezés befejező edényt összetevőként az utolsó pillanatban.

A legismertebb vegyület vajak közé főpincér buerre, vagy petrezselyem vaj, petrezselyem-és-darált mogyoróhagyma-vaj, tárkony vaj és bírságok herbes vaj, vagy vaj keverve turbolya, metélőhagyma, petrezselyem, tárkony . Ahhoz, hogy a vegyület steak vaj, tompítsa a vajat, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és a citromlével. Helyezzük a vajat egy lapon a pergamenre and roll be egy 2-es henger. Tekerjük a tekercs vajat pergamenre, levág egy 1 hüvelyk vastag lemezt meleg késsel, és vezetik a steak ez csak tálalás előtt.
Béarnaise

Béarnaise szósz egy osztályban minden saját, mert ellentétben a többi klasszikus steak szósz, ez egy emulzió, hasonló hollandi, majonéz, és egy speciális technikával. Béarnaise mártással és főtt vagy grillezett steak olyan intézmény, egy vágott minden francia steakhouse és minden high-end amerikai chophouse. Ennek oka elsősorban grillezett vagy roston steak, ellentétben párolt vagy sült húsok, nem hoz létre saját mártással pán gyümölcslevek.

Csak mert béarnaise gyökerei a klasszikus francia konyha és közhely fine dining nem jelenti azt, hogy nem olyan megközelíthető és könnyen elkészíthető, mint az alapvető mártással. Keverjük össze körülbelül egy nagy kanál egyes citromlevet és darált mogyoróhagyma, 1 literes mérőpohár együtt egy csipet sót. Add pár tojássárgáját, és keverjük bottal aprítani. A bot turmixgép működési, lassan öntsük körülbelül 1 csésze forró, olvasztott vajat. Keverje hozzá annyi apróra vágott tárkonyt, ahogy tetszik, és kanállal át a steak csak tálalás előtt.
Classic Mártások

Diane, au Poivre, Stilton és szabályos táblázat steak szósz : minden steakhouse klasszikusok, minden könnyen elkészíthető otthon. Lehet, hogy mindent meg kell tenni a klasszikus steakhouse asztal szósz már akkor hűtőszekrényben. Cook egyenlő részre ketchup, Worcestershire, fehér ecet, és a chili szósz alatt alacsony lángon, valamint egy marék mazsola, narancshéj és 2 evőkanál egyes Dijon és narancslé 20 percig, majd a keverék. Stilton, vagy bleu sajtmártással, áll a vaj, a sajt bleu, darált fokhagymával és tejszín, minden együtt melegítjük és tapasztalt frissen őrölt fekete bors.

Ahhoz, hogy Diane szósz, a klasszikus étel steak Diane, saute szeletelt gombát és mogyoróhagyma egy kevés olajat, és a pan drippings a steak, deglaze a serpenyőben pálinkát, és keverjük a tejszínt, Worcestershire, és egy kis dijoni mustár. Ahhoz, hogy a steak au Poivre mártással, hogy egy héja megnyomásával steak repedt fekete bors, főzzük egy serpenyőben a kívánt készenléti szint, majd deglaze a serpenyőben pálinkát. Add a vaj és a szezont kóser só.
Zöldek és egyéb Öntetek

Friss, ropogós és könnyű, microgreens és a baba zöldek szembeállítani a füstölés és beefiness a steak kellemes crunch és színt. Egy egyszerű saláta zsázsa vagy rukkola öltözött olívaolajjal és citromlével, és összekeverjük vékonyra szeletelve, zsiradékban fingerling burgonya chips olvad fluidly zsíros ribeye. Flash sült egész gyógynövények, mint például a bazsalikom és a tárkony levelek, adjunk hozzá egy ropogós, illatos virágzik, és vastagon szeletelve, sör-kopott hagymát gyűrűk könnyen elkészíthető, és nézd, jobb otthon a tetején egy vastag vágott bélszín vagy szalag. És ne feledkezzünk meg a klasszikus sült feltöltési minden sült feltétek: a nagylelkű maréknyi pomme frites, a vékonyra szeletelt, hasábburgonya hasonló amerikai krumpli, de vékonyabb, majdnem olyan, mint julienned burgonya.