A biológusok és mycologists, vargányás ismert Boletus edulis, vagy A király vargányával. Nőnek mérsékelt övi erdők a világ, Európa és Ázsia Észak-Amerikában és Új-Zélandon. A szezon a friss vargánya ível késő nyáron és kora ősszel, és ők takarítják a vad helyett termesztenek. Ez azt jelenti, a friss gomba ritka és költséges, de szárított vargánya könnyen elérhető a legtöbb szupermarketek. Keresse meg a csomagok nagy ép darab, és nem látható féreg lyukak. A szárított vargánya kell egy erős szaga, ha ők nyitották, jelezve, frissességét és zamatát. Rehidratáljon a 1/2-uncia csomag szárított vargánya nem több, mint 1 pohár meleg vizet, hogy minimalizálja íze veszteség.
Add meg a Main Dish

rehydrate a gombát több vagy kevesebb vizet, attól függően, hogy a víz vagy a gomba sokkal fontosabb, hogy az antenna. Sok receptek felhívás konkrét összeg áztató vizet, mert az aroma-terhelt vizet elengedhetetlen a kész ételt. Például, ha még van egy gomba Pilaf vagy rizottó, talán bele az áztató vizet - gondosan feszült a törmelékek eltávolítására - a főzés folyadék a rizs. Mint a gombát magukat, az áztató folyadék hozzáteszi erős, földes ízt a rizst. Ugyanez igaz a gombás mártással a tészta.
, Hogy a leves vagy szósz

Nem minden receptek bele a áztató folyadékot, amely megszabadítja leleményes szakácsok improvizálni ezzel ízletes összetevő . Jól feszült vargánya folyadék lehet, hogy egy finom mellett gombaleves vagy gomba erőleves, ahol emeli az íze kevésbé magasztos faj. Még jó, gazdag, sötét levesek, mint a kacsa, vagy marha-árpa, ahol kiegészíti a hús és a gyökérzöldségek. Párolt és koncentráljuk 1/4 vagy 1/3 eredeti térfogatuk, akkor is adjunk hozzá egy hangsúlyos gomba ízt krém alapú mártások, gravies vagy vegetáriánus ételek gabona. Ha nincs azonnali használatra a vargánya folyadék, fagyassza be jégkockatartók, majd vigye át a nagy teljesítményű fagyasztó zacskó későbbi felhasználásra.
Frissítsd fehér gombák

vargányával "sok nagyszerű tulajdonságait költségekkel jár. Sok szakácsok, amelyek csak vargánya egy gomba-nehéz étel, csak nem a költségvetésben. Azonban, ha a vargánya rehidráljuk, hogy a likviditási adhat egy erős ízt közönséges fehér gomba. Pirított szeletelt gombát, amíg nem mentesít a saját lé a serpenyőben, majd adjuk hozzá a vargánya folyadékot. Mivel a folyadékok a gombát keverednek, és pároljuk, ezek együttes koncentrált ízek és szívódik vissza a csiperke, hitelezési nekik egy részét a porcinis "parancsoló a kész ételt.