A citromos habcsókos pitében hol történik a kocsonyásodás?

Nincs olyan kocsonyásodás, ami egy citromos habcsókos pitében fordul elő. A habcsók úgy jön létre, hogy a tojásfehérjét a cukorral együtt levegőztetjük, és egy bizonyos hőmérsékletre melegítjük, amit sütőben vagy fúvókával lehet elérni.