körül a darab hal a kabát a költő szolgál számú célra. Először is elszigeteli a halak ellen az intenzív hő a serpenyőben. A csupasz darab hal, ezzel szemben, hamar elhervadt és megkeményít, mint a fehérjék pirított. Ez pedig segít a hal marad nedves, és védelmet nyújt overcooking. A költő is erősíti, és merevíti a halakat, így kevésbé valószínű, hogy megtörje, mint a 'fordult. A kulináris szempontból, a költő hozzáad egy szép színes, ropogós textúra pirítós ízt a halat. Mindezen okok miatt, ez bosszantó, ha a költő nem fog ragaszkodni.
Rántva vs. Étkezési

néha, hogy egy tökéletesen elfogadható darab halat megnyomásával zsemlemorzsa közvetlenül a csupasz test, mert zsemlemorzsa viszonylag puha és felszívja a nedvességet könnyen a hal. Nem ez a helyzet a kukoricadara, amely ragaszkodik könnyen egy nedves filé, de ragaszkodik még lelkesen a forró felületét a serpenyőben. Annak érdekében, hogy étkezés költő egy darab halat - akár a kukoricadara kedvezett az Egyesült Államokban, vagy a finom zabpehely néha az Egyesült Királyságban használt - akkor kell, hogy ez egy kis segítséget. Matton
Classic Breading Technika

Otthon szakácsok és profi szakácsok használja ugyanazt a két alapvető technikákat tartani költő a helyén. A klasszikus változat kéri, nyomja meg a halak először egy tányér lisztet, majd mártás röviden a tejben. A tej és a liszt alkotnak merev tészta, amely aztán tartja az ételeket szilárdan előtt és a főzés során. Ez még jobban működik, ha hagyod, hogy a rántott halat többi néhány percig, mielőtt bemegy a serpenyőben, így a tészta időt sűrűsödik. Egy alternatív változata ezt a technikát mártogatós a halat felvert tojással vagy tojásfehérjével, vagy anélkül lisztet. A fehérjék a quick-főzés tojás beállított gyorsan, tartja a költő a helyén.
Sütő-sült hal

Egy másik módja, hogy a költő a helyén van sütéssel vagy & quot; kemencében sütés-& quot; a hal helyett főzni a serpenyőben. Ez szükségtelenné teszi, hogy kapcsolja be a halat, és vele együtt a veszélye, hogy elveszítik a költő. Spray egy pergamen bélelt lapos serpenyőben enyhén olajjal, majd intézkedik a halszeletek a pergamenre. Spray a hal, valamint - a költő nem fogja barna és ropogós nem kis mennyiségű olaj - és süssük a halat a 425 fokot, így nagyjából 10 perc per inch-enként. Ha a barnulás arany és a halak átlátszatlan közepén, ez kész szolgálni.