A húsos részét a karajt folyamat főként az ízletes folyékony csapdába izomsejtek készült fehérje. A kéreg zsír széle körül a karaj is köszönheti szerkezete finom fehérjehálózat, de a tartalma a sejtek zsír, víz helyett. Ha főzni a karaj, a fehérjék mind a húsos és zsíros részén reagálnak a zsugorodó és egyre cég, de a zsíros széle zsugorodik gyorsabban, mint a karaj magát. Ennek hatására a hús csat és göndör, megakadályozva még főzés és elrontja a megjelenése a szelet.
Vagdalkozás a Chop

A legegyszerűbb módja annak, hogy megoldja a problémát, hogy körbejárja a karaj egy éles késsel, pontozás a héja zsír egy sor sekély vágás egymástól kb 1-1 1/2 hüvelyk egymástól. Vegye torta ne vágjuk át a zsír teljesen, és a karaj magát, vagy akkor hozzon létre egy nyílás a sertés a ízletes gyümölcslevek, hogy elkerülje a serpenyőben vagy rá a parazsat. Ott gyakran egy vékony réteg porc között a zsír és a hús, amely segít, hogy hol kell megállni. Ha a héja zsír a hússzeleteket több, mint a szokásos 1/4 inch vastag, perjel azt legalább kétharmada a mélysége.
Hogyan működik

A szál fehérje, strukturálása, hogy a zsír fut zenekarok, szélével párhuzamosan a szelet. Ha perjel keresztül a zsír, akkor elválasztani ezek a bandák. Ők még mindig zsugorodik, de minden részét a zsírt fog zsugorodni önmagába, hanem gyakorolva összehangolt erő a KMOP izomszövetek. A karaj maga lapos marad ahogy főz, míg az ajánlatkérő zsír teszi a réteges mintázat - mint a fal a vár - széle körül a szelet. Ha már egymástól a slashes egyenletesen, a vágások létrehozhat inkább dekoratív megjelenéssel. Ha inkább van egy jelöletlen karaj, vannak más módon tartani őket lapos.
Néhány alternatíva

A vastagsága a karaj van határozott hatással van a kövér azon képességét, hogy ez göndör. Vékony vágott reggeli szelet is majdnem duplája a mert göndör annyira, míg 1 hüvelyk vastag szelet vacsora alig érinti. Ha nem akarod, hogy csökkentse a zsír, válaszd vastag szelet kockázatának minimalizálása érdekében a curling. Alternatív nyomást tartani a hússzeleteket lapos. A kagyló-style contact grill vonatkozik prések őket a fenti, és folyamatosan hússzeleteket lapos, mint főzni. A serpenyőben, használja a nehéz öntöttvas prés eladta konyhai boltokban lelapul szalonna vagy burger pogácsákat. Ők fognak működni, valamint a hússzeleteket.