Mi történik, ha felforralod a tejet?

A túlforralás, ami azt jelenti, hogy a tejet a forráspont fölé melegíti, általában azt jelenti, hogy a tej túl magas hőmérsékletet ért el. Amikor ez megtörténik, a tejben lévő fehérjék megdermedhetnek, és nehezen emészthetők. Ha túlforraljuk, akkor bizonyos molekulák hosszan tartó melegítése során keletkező kénvegyületek miatt nemkívánatos ízt és sárgás színt eredményez, ami a tejből származó cukrok és aminosavak redukálásával létrejövő barnulási reakció miatt következik be. Ha nem végzik el gondosan (ami gyorsan megtörténhet, például mikrohullámú sütőben), a forrás túlcsordul az edényen, mivel a tej felforr.