Hogyan erjedni fekete bab (7 lépés)

Az erjesztett fekete bleans ismert douchi Kínában, taosi a Fülöp-szigeteken, és taucho Indonéziában. De technikailag, ők nem fekete bab egyáltalán. Ők valóban szójabab, de a fermentációs folyamat indul ki, fekete, teszi számukra szinte felismerhetetlen eredeti formájukat.

Az összes országban, a bab főtt, szárított egy kosárban (bistay a Fülöp-szigeteken), balra a penész, majd tárolni lében.

A leggyakoribb forma egy fajta úgynevezett Aspergillus oryzae. Sake sörgyárak is használja ezt a formát, az úgynevezett koji, és ez összetevőként miso és a szójaszósz.
, Amire szüksége van
szójabab
Colander
nagy tál
lábosba
A légmentes üvegekbe
Sós oldat (18-22% sós víz) hotelben rizskorpa sekély bambusz kosár (bistay) Matton búzaliszt
nagy kanállal
Aspergillus oryzae (koji) hotelben teáskanál
Metric kilogramm skála
Metric mérőpohár Matton erjesztett fekete bab

1. Wash szójabab egy tésztaszűrő többször vízzel. Transzfer a szójabab, hogy egy nagy tálba. Töltsük vizet, hogy ellepje, majd ázni egy éjszakán át. Drain a babot. Matton

2. Forraljuk a babot egy serpenyőbe elegendő vizet, hogy ellepje a babot, amíg ők meg nem puhul. Matton

3. átvitele a bab a bistay, vagy sekély kosár. Törölje meg a bab a nap 30 percig, vagy az árnyékban egy órán keresztül. Matton

4. Hozd el a bab belül. Megszórjuk búzaliszt rá a babot kanállal vagy az ujjait, és rázza a bistay a kabátját a babot. Használja csak annyi lisztet, hogy könnyedén kabát a babot. Matton

5. Adjunk hozzá egy teáskanál Aspergillus oryzae minden három kilogramm babot, használja a metrikus skálát. Alaposan keverjük össze egy kanállal, és vigye a bab a kosárban így, hogy egy- két centi vastag. Szükség lehet végrehajtani ezt a lépést tételekben, attól függően, hogy hány bab készültök. Matton

6. Fedjük le babot egy darab géz és hagyjuk állni 3-4 napig, amíg a bab borított penész. Matton

7. átvitele öntött babot légmentes üvegekbe, és add meg a 18-22 százalékot sóoldat. Használjon két liter sóoldat minden kilogramm öntött babot. Osztályozza a bab /sós keverék között, a tégelyek, és tárolja száraz helyen.