Van egy tudományos oka, hogy a vaj, margarin, növényi zsírok és a szalonna alá vannak csoportosítva általános kategóriába tartozó lerövidítése. Keverésre zsírt a liszttel korlátozza, vagy rövidül, a web a glutén szálak, ami tésztát összetartó és rugalmas. A nagy százaléka sütés zsír brownie az egyik tényező, elszámolása a tender, omlós textúra egy jó brownie. Vaj, alább használt, mint egy általános megnevezése a zsírt, szintén szerepet játszhat emelése brownie tésztát. Creaming vajat a cukorral teremthet apró üregek körül a cukor kristályok, amelyek megduzzadnak sütő hőt.
Hozzáadása Chocolate

blokk sütés csokoládé, cukrozatlan vagy édesített, nem olvad beilleszkedjen a vaj, de nem ez az egyetlen formája a csokoládé előállításához felhasználható sütit. Mindkét sütés csokoládé chips és a csokoládé növeli recept zsírtartalma, és átadja a legintenzívebb csokoládé ízét. Száraz cukrozatlan kakaópor megjelenik brownie receptek, is. Enyhítve zsírtartalma és arányának növelése a száraz összetevők egy, a korábbinál torta-szerű brownie, mint blokk csokoládé vagy chips. Hozzátéve, vanília-kivonat növeli csokoládé összetett ízű. Az alkohol alapú vanília kivonatot ötvözi simán olvasztott csokoládét, míg a víz alapú aroma elválasztja molekulák, a folyamatot nevezzük lefoglalása, és teszi a brownie szemcsés.
Sugar kémiai kölcsönhatások

Ha nem lett tejszínes a vajat, a cukrot általában beilleszteni, ha olvasztott csokoládét és a vajat kerültek összevonásra. Amellett, hogy a világító textúra, cukor hozzájárul a kéreg képződését, mert az caramelization okozza a felület a brownie válni és barna. A komplex kémiai változások ismert Maillard reakció során előforduló sütés feletti hőmérsékleten 320 fok, hogy cukortartalma erős változó vastagságú és keménység sütő-.
Egg Sütés kölcsönhatások

Összecsukható felvert tojásfehérjével a tésztát gyárt Lofting. Tojásfehérjét, sőt enyhén megverték, viszkozitása, amely növelheti a légbuborékok tésztát. Gondoskodik a nedvesség a tésztát, tojást adunk kakaós legjobb enyhén keverjük csak a keverék sárgáját és fehérjét, hanem alaposan megverték, mielőtt bekerül a vaj-csoki-cukor keverék.
Liszt és kelesztő

Lehetséges, hogy hagyja a természet szabad folyást kell segítsége nélkül szódabikarbóna vagy sütőpor, de kelesztés eredményez világosabb textúra és következetesebb eredményeket. Mivel szódabikarbóna által aktivált sav jelenlétében összetevő, receptek, beleértve író, joghurt, folyékony kávé vagy gyümölcslé reagálni szódabikarbóna leghatékonyabban. A sav távollétében összetevő, sütőport termel egy vastagabb emelt brownie kevesebb közötti kontraszt a textúra a kéreg és a belsejében. Keverje hozzá a lisztet, vagy anélkül kovászt, gyorsan és csak addig, amíg csak össze a többi hozzávalóval.
Brownie Heat reakciók

Mind a magas zsírtartalom és a nagy mennyiségű jelen lévő cukor tipikus brownie recept megbízza egy sütő hőmérsékletét számos egyéb, sütés. Receptek gyakran hívja a beállítás 325 fok, ami meggátolja a külső szélein sütéshez felforrósodott zsír és tartja csokoládét égett. Enyhe underbaking előnyös overbaking, amely képes száraz, keserű eredményeket. Brownie el kell távolítani a kemencéből, amint a szalma vagy fogpiszkáló ki a közepén jön ki tiszta.