padlizsán parmezán lehet A legismertebb olasz padlizsán étel. Ez áll a szelet padlizsán ruhában reszelt parmezán sajttal, majd borított vagy egy tejszínes mártással, vagy egy paradicsomos mártással és sült. Előfordul, hogy a padlizsán szeleteket rántva előtt; Néha ők grillezett. Padlizsán parmezán teszi a bírság vegetáriánus főétel, és szüksége van kicsit több, mint egy zöld salátával szolgálni kísérőjeként.
Caponata

Caponata az egyik pillére a szicíliai konyha. Az egyik változat szerint a padlizsán párolt édes-savanyú mártással mazsolával és fenyőmaggal alkotnak egy vaskos élvezettel. Egy másik, az élvezettel kevésbé édes, és készített kapribogyóval, fokhagymával és olajbogyó. Caponata lehet kézbesíteni meleg vagy szobahőmérsékleten. Scoop rá kekszet vagy kanál tetején szelet pirított kenyér mellett változata bruschetta. Azt is fel lehet használni, mint egy szósz halat vagy húst.
Töltött padlizsán

Egy másik hagyományos olasz Eljárás padlizsán, hogy dolgokat, hogy a darált hús. Felére csökkentik a padlizsánt és a lapát meg leginkább a test; Ön is vágjuk, és reincorporate be a töltelék, vagy mentse el egy másik alkalmazás. Használja darált marhahús, bárány, pulyka vagy olasz stílusú kolbász a töltelék. Fűszerek összetétele széles, de zsemlemorzsával és a paradicsom közös kiegészítéseket. Például időnként a zsemlemorzsát beépülnek a tölteléket, fasírt-szerű; Máskor ezek szórni a tetejére. Néha reszelt sajt vagy massza a paradicsomszósz használják feltöltési helyett. A padlizsánt ezután sütjük 400 fok, amíg meg nem puhul. Tálaláskor a töltött padlizsán forró, meleg vagy szobahőmérsékleten a főétel.
Grillezett padlizsán

Olaszországban szelet padlizsán a pácolt fokhagyma, olívaolaj és fűszernövények majd roston sült nyílt parazsat, amíg meg nem puhul. Azt is felkészíti őket a gáz grill alatt közepes-magas hő. Mint sok más olasz padlizsános ételek, úgy lehet enni meleg vagy szobahőmérsékleten. Ez egy egyszerű előkészítésen, hogy lehet szolgált egy előétel vagy köret. Mint egy változata, a felső fürtök parmezán sajt vagy egy kanál paradicsomszósz.