Bár néhány rák elfoglalták a vadonban, leginkább most tenyésztett rizsföldek vagy tavak. Rák hasonlóak ízt homár; húsukat rendkívül édes és egy kicsit zsíros. Mert annyira kicsi, hogy a hús teljesen ajánlatot. A legtöbb húst rejlik a farkát, de natív Louisianans tudom, hogy sokkal több ízt által talált szopás a zsír ki a test és a fej.
Élő

A legjobb, hogy megvásárolja élő rák, és életben maradjanak, amíg meg nem főzzük őket. Élő rák jellemzően áttetsző kékes zöld vagy barna színű, és legyen nagyon aktív és scuttling körül. Élő rák hűvösen kell tartani, között 46 és 48 fok. Ezeket lehet tárolni egy műanyag zacskóba belsejében egy nagy hűvösebb jéggel töltött, vagy egy nyitott edényben hűtőszekrényben borított nedves papírtörlővel vagy újságot. Tartsa élő rák Így csak egy-két napra. Aztán, hogy kell főzni.
Főtt

A főtt rák legyen élénkpiros, kagylókkal ép, és egy kellemes tengeri illata. Rák lehet enni hot vagy hűtve; a hús eltávolítása legkönnyebben főzésnél. Ha a szakács rák a saját élő állapotban, akkor le kell hűteni két órán belül a főzés. Amikor a tároló friss, főtt rák, helyezd el őket a lezárt, légmentes csomagolásban, és tegyük a hűtőbe. Azt fogja így három-négy napig.
Frozen

A legegyszerűbb módja a rák van fagyva. Fagyasztott rák már főtt és hámozott, és a farok távolítani, és megfagyott. Azt fogja így a fagyasztóban, legfeljebb három hónap. Ha a szakács, és húzza a rák magát, tegyük őket nehéz fagyasztó zacskó, mintegy 3/4 teljes. Amely a hús vízzel segíthet csökkenteni fagyasztó égési de nem szükséges. Tárolja a rák a fagyasztóba legfeljebb három hónapig.
Crawfish gyakran hozzá gumbo. Matton