A legtöbb kenyerek szükséges két emelkedik, és lehet választani, hogy fagyassza be a tésztát után bármelyik. Hogy fagyassza be a tésztát, miután az első nő, punch le, és osszuk a megfelelő számú cipót. Shape minden része a tésztából egy lapos korong, és zárjuk le légmentesen záródó saját nagy teljesítményű fagyasztó zacskóba. Ha szeretné, hogy fagyassza be a tésztát, miután a második nő, tönkretesz minden részét tésztát, és alakítja azt egy cipót. Tekerjük a kenyereket szorosan műanyag csomagolást, vagy tegye mindegyiket saját táskát. Bármelyik lehetőséget is választja, befagyasztja a tésztát a lehető leggyorsabban megállítani az élesztő működését, és bővül a tésztát.
Jég- és használata A Dough

A legjobb eredmény , akkor olvassza ki a tésztát egy éjszakán át a hűtőben, így az egész adag tésztát lehet enyhíteni, mielőtt az élesztő elkezd dolgozni. Ez így még emelkedik, és megakadályozza, hogy részben a cipó váljon overrisen és durva. Ha dolgozik egy tésztakorong, hogy a már feltámadt csak egyszer, tegyük egy olajozott tálba, és hagyjuk, hogy amíg kétszeresére emelkedik ömlesztve. Ez hosszabb időt vesz igénybe, mint általában, mert a tészta hideg. Miután formálja a kenyeret, és betette a serpenyőt, hogy emelkedni fog rendesen. Mert preshaped cipókat, egyszerűen zsír egy serpenyőben, és csúsztassa a felolvasztott tésztát. Ismét, ez hosszabb időt vesz igénybe, mint általában emelkedik, hogy legyen türelemmel.
Múltat ​​a Prime

Néha azt tervezi változás, és lehet, hogy nem lesz képes sütni a kenyeret a tervek szerint. Boltban vásárolt fagyasztott kenyér tészta tartja a hűtőszekrényben három napig vagy néha több, de házi kenyér több változó. Ez tarthat egy-három napig, attól függően, hogy mennyi élesztőt és a cukrot a recept tartalmaz. Néhány cipókat rendben lesz a harmadik napon, de mások lehet, erjesztett és savanyú a második napon. Ez még mindig ehető, de volna egy durva textúra és egy kellemetlenül savanykás ízét. Alkalmanként a tésztát mutathatnak a foltok a penész, de általában akkor dobja ki a jó minőség érdekében, amíg nem válik igazán kényeztetve.
A Few szempontok

A fagyasztás a kenyér tészta akár egy hónap Általában semmilyen gond, és akkor életképesek maradnak kétszer olyan hosszú időbe, ha a élesztő friss volt. A fagyasztás nem öli meg az élesztő nyíltan, de ez sokkal lassabban dolgozik ez felengedett, így több időt, mint gondolná lesz szüksége. Ha türelmetlen, dupla recept élesztő. Ez lerövidíti az emelkedő idő, de akkor meg kell sütni, hogy a nap ez felengedett. Fagyasztás nem veszi el a minősége a kész kenyér. Tény, hogy a lassú éjszakán felolvasztás és a növekvő folyamat lehetővé teszi a természetes enzimek a lisztet, hogy lebontják a keményítők, szabadít fel a természetes cukrok és íz-észterek. Szakmai pékek ezt szándékosan, mert így jobb ízű kenyeret.