Hvaða bakteríur eru notaðar við gerð Asiago osta?

Helstu bakteríurnar sem notaðar eru við framleiðslu á Asiago osti eru mjólkursýrubakteríur (LAB), nefnilega Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis og Streptococcus thermophilus. Þessar bakteríur eru ábyrgar fyrir því að breyta laktósa, náttúrulegum sykri sem er til staðar í mjólk, í mjólkursýru. Þetta ferli, þekkt sem súrnun eða gerjun, gefur Asiago osti einkennandi bragðmikið bragð og þétta áferð. Auk LAB getur Asiago ostur einnig innihaldið aðrar örverur eins og Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, sem stuðlar að þróun lítilla gashola (auga) í ákveðnum afbrigðum af Asiago.