Hvernig til Gera Beurre Blanc Sauce (5 skref)

Einföld en glæsilegur Franska sósa, beurre blanc eða & quot; hvítur smjör & quot; helst sýnir hvers vegna kokkar svo kært smjör sem þáttur í sköpun þeirra. Ríkur dofnar gegnir mikilvægu hlutverki í að vinsældir, en líkamlegt gera sitt stuðlar einnig. Ekki hreint feitur, eins og olíu eða tólg, smjör samanstendur af kúlur af mjólkurfitu fleytt í litlu magni af vatni. Beurre blanc snýr það inn í a sósu með því að bæta fleiri vökva til að mynda hlýja, flavorful fleyti með rjómalagaðri áferð. Sækja Hlutur Þú þarft sækja smjör
shallot
litlum pott
hvítvíni
White vínedik
salt
White pipar sækja Vír whisk sækja Mesh strainer
Leiðbeiningar sækja

1. Cut smjör inn í teningur af u.þ.b. 1 msk á hverjum. Halda þeim í kæli á meðan þú framleiða önnur efni yðar, því að smjör verður að vera mjög kalt þegar þú gera sósu.
   

2. Marningur a shallot og setja hana í litlum pott með hvíta vín og hvítvín edik. Bæta við klípa af salti og fersku jörð hvítur pipar, og koma blönduna sjóða. Það verður að draga í gegnum uppgufun þar til vínið og edik eru niður í um 1 1/2 msk af þykkum, Sírópskennda-útlit vökva.
   

3. Fjarlægja pott frá hita og bæta við einum eða tveimur teningur af smjöri til vín blöndu. Whisk það kröftuglega með litlum vír whisk þar til það er alveg bráðnað og felld inn í vín blöndu. Snúðu brennari niður lágum hita.
   

4. Aftur pönnu til að hita og bæta teninga af smjöri einu í einu, bursta hvert og eitt kröftuglega þar sem það er fullkomlega felld áður en þú bætir öðrum. Aldrei láta blönduna koma til sjóða, sem mun valda því smjör til að aðskilja. Þú gætir þurft að lyfta pott frá brennara stundum, ef eldavél þinn styður ekki áreiðanlegur veita lághita krauma.
   

5. Endurtaka þar til allt smjörið er felld og blandan hefur þykkur, fölgul útliti minnir Hollandaise sósu. Álag það í gegnum fínt-möskva strainer til að fjarlægja skalottlaukur, þá smakka það og stilla krydd eftir þörfum. Berið fram strax á fiski, kjúklingi eða öðrum mildum-bragðbætt matvæli.