Hvernig á að Sjóðið heild Kjúklingur giblets (9 skref)

Ef þú ert the tegund af elda sem fer ekki hluti af svín óundirbúinn, engin brot af fiski unfried og engin smá nautakjöt unbrowned, þú veist gildi kjúklingur giblets. Giblets - eða sönnum perlum kjúklingur, þeim sem vita hvernig á að fá sem mest út úr þeim - pakki mikið bragð í litlum pakka. Giblets gera góða lager ef þú sjóða einfaldlega þá í vatni í stað þess að kasta þeim í burtu, en þú færð ríkur, fullur-upphlutur seyði ef þú sjóða giblets í vatni smurt með nokkrum vel völdum arómatískra hráefni og kryddað með nokkrum ferskum jurtum.
Hlutur Þú þarft glampi Pappír handklæði sækja Eldhús hníf sækja White lauk sækja blaðlaukur
sellerí
Fat sækja pott
tré skeið
arómatísk innihaldsefni
eldið pönnu sækja Colander
cheesecloth
kosher salt
Ferskur jörð svartur pipar
Leiðbeiningar sækja

1. Unwrap að pakki af giblets og skola þá undir köldu, rennandi vatni. Pat the giblets þorna með handklæði pappír.
   

2. Útfærslur hvaða fitu og himnu frá giblets með eldhús hníf. Skerið burt græna SAC, eða gallblöðru, úr lifur, ef það er það. Græna í gallblöðru stendur út á móti dökk maroon og ljóspurpurarauður á önnur líffæri, sem gerir það erfitt að missa
   

3. Sviti um 1 bolla af hvítum Mirepoix -. 2 hlutum saxað hvítt laukur 1. hluta hver hakkað blaðlaukur og sellerí - fyrir hvert mengi giblets í pott þar hálfgagnsær og mjúkur. Þú getur notað hvaða fitu til að svitna á Mirepoix í, en flavorless olía framleiðir hreinasta-bragð lager. Hrærið hvíta Mirepoix stundum með tré skeið.
   

4. Hellið 3 eða 4 bolla af vatni í pott fyrir hvern hóp giblets og hrærið. Bæta við gizzard, nýru og hjarta til pott. Setja í lifur hliðar.
   

5. Bæta arómatísk efni til á lager. Markmiðið er að veita lúmskur bragði og ilmur til á lager - ekkert of yfirþyrmandi. A þurrkuð California lárviðarlaufinu, einn eða tveir svartir piparkorn og nokkur steinselju stilkar eru nóg fyrir a setja af giblets þegar að lager.
   

6. Færið giblets að sjóða og lækka hitann til krauma. Krauma í giblets, afhjúpa, þar til þeir gata auðveldlega með teini eða paring hníf og vatnið minnkar um helming.
   

7. Fínt próteinum kjúklingur lifur og elda það yfir miðlungs-hár í a eldið pönnu með sömu fitu sem þú notaðir fyrir Mirepoix. Eldið lifur þar eldavél gegnum, um fjórum eða fimm mínútur, og setja það til hliðar.
   

8. Álag á lager í gegnum colander fóðrað með cheesecloth. Taktu kjötið úr hálsinum af hendi, og höggva það með hjarta, nýru og gizzard. Hent háls bein.
   

9. Stilltu hakkað giblets hliðar. Hellið seyði aftur í pott og árstíð það að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar. Geymið seyði heitt á eldavélinni og bæta því við pönnuna drippings eftir að þú steikt kjúklinginn.