Hvert er hlutverk glýserínmónóstírats í brauði?

Glýserín mónó sterat (GMS) er ýruefni sem er notað í brauð til að bæta áferð, geymsluþol og útlit brauðsins. Það er hvítt eða beinhvítt fast efni sem er búið til með því að hvarfa glýserín við sterínsýru.

Hér eru nokkrar af virkni glýserínmónósterats í brauði:

* Bætir áferð brauðsins: GMS hjálpar til við að gera brauðið mjúkara og rakara með því að koma í veg fyrir myndun stórra ískristalla við frystingu og þíðingu. Það hjálpar líka til við að koma í veg fyrir að brauðið verði þurrt og mylsnandi.

* Lengir geymsluþol brauðsins: GMS hjálpar til við að hægja á þroskaferlinu með því að hindra myndun sterkju afturhvarfs. Þetta þýðir að brauðið helst ferskt lengur.

* Bætir útlit brauðsins: GMS hjálpar til við að búa til einsleitari mola uppbyggingu og gullbrúnari skorpu.

GMS er venjulega notað í brauð í litlu magni, venjulega á milli 0,5% og 1,5% af heildarþyngd hveiti. Það er venjulega bætt út í deigið á sama tíma og önnur hráefni.

GMS er öruggt og áhrifaríkt innihaldsefni sem er mikið notað í matvælaiðnaðinum. Það er samþykkt til notkunar í Bandaríkjunum af Matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og er einnig viðurkennt sem öruggt af Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA).