Hversu mikið prótein er í súrdeigsbrauði?

Súrdeigsbrauð inniheldur yfirleitt minna prótein en aðrar tegundir af brauði. Að meðaltali inniheldur það um 8-11% prótein, en hefðbundið gerbrauð inniheldur um 12-15%. Hlutfall próteina í súrdeigsbrauði fer eftir tiltekinni uppskrift og innihaldsefnum sem notuð eru. Til dæmis getur það aukið próteininnihaldið að bæta við innihaldsefnum eins og hveitikími eða sojamjöli. Að auki getur lengd gerjunarferlisins einnig haft áhrif á próteininnihaldið, þar sem lengri gerjunartími getur leitt til aukinnar niðurbrots próteina.