- | Food & Drink >> Matur og drykkur >> Brauð og Morgunverður >> brauð Uppskriftir >>
Getur Corn Flour í stað hveiti í Ciabatta brauð
?
hveiti skortir djúpt bragð og lit á rúgi eða bókhveiti og sætleika hafrar eða korn hveiti, en það er enn besti kosturinn fyrir brauð bakstur vegna getu þess til að framleiða glúten. Það er hvers vegna það er notað til brauð eins ciabatta, nútíma ítalska brauð sem stafar skörpum skorpu hennar og opinn, loftgóður áferð úr sterkri hveiti glúten. Korn hveiti er meira flavorful og hefur appealingly ríkt lit, en hefur ekki glúten yfirleitt.
A Quick Glúten grunnur
hveiti inniheldur par af próteinum sem kallast glutenin og gliadin, sem stuðla að næringargildi Kornið er. Þegar hveiti er vætt, þá tveggja prótein skuldabréf saman til að mynda langa, stretchy þræði kallast glúten. Glúten er mikilvægt að ger-vakti brauð því það gerir deigið teygjanlegt nóg til gildra loftbólur koltvísýrings framleitt af ger og það meltir sykra deigið er. Án þess stretchiness, deigið myndi ekki hækka.
The Corn Vandamál sækja
Þegar það er bakað, ciabatta deigið puffs upp verulega og skapar tiltölulega flatt brauð með stór, opinn net loftgöngum. Þetta krefst öfluga glúten í hveiti, sem heldur því fram gegn notkun korn. Corn er hefta glúten-frjáls bakstur, sem er yndislegt ef þú þjáist af glútenóþol en ekki ef þú ert að baka brauð. Þú getur falið korn hveiti í ciabatta þinni fyrir dofnar og lit, en aðeins í litlum mæli.
Bæti Corn, bæta Glúten
Þú getur yfirleitt staðinn korn hveiti fyrir allt að 25 prósent af hveiti í ciabatta þína, án þess að hafa áhrif á það líka verulega. Fyrir bestu mögulegu niðurstöðu, nota hár-glúten brauð hveiti eða bæta við a lítill magn af óblandaðri glúten frá staðnum magn matvæla birgðir. Hvort sem þú fela í sér sumir korn í deigið eða ekki, það er meðhöndluð öðruvísi frá venjulegum samloku brauð. Flest brauð eru hnoðaði í langan tíma, sem þvingar prótein sameindir saman og eyðublöð Glúten hratt. Það er gagnlegt tækni, en það er aðeins hentugur fyrir stífur deig.
Bara slacking sækja
Ciabatta brauð notar mismunandi nálgun. Deigið er mjög blautt, eða & quot; slaki, & quot; í samanburði við önnur brauð. Það er ekki hægt að hnoðaði raun, þannig að glúten þræðir verða að mynda á eigin spýtur eins og deigið hvílir. Þess í stað, deigið er reglulega rétti til að örva glúten þróun. The hækkað deigið er snúið út á borðið, þá lyfti og rétti neðan til að mynda ferning. Það rétthyrningur er lokaður í þriðju, eins og bréf, til að gera undirskrift & quot; slipper & quot; lögun sem gefur brauðið nafn sitt.
Finding Freedom sækja
Ef markmið þitt er algjörlega glúten-frjáls ciabatta brauð, það er svolítið flóknara. Þú getur notað korn hveiti sem hluti af glúten-frjáls blöndu, en þú þarft sanþangúmmíi eða svipaða aukefni til að skipta um mýkt á glúten og hjálpa gefa brauðið smá hækkun. Viðbót á ger með smá lyftiduft, og bakstur við hitastigið 400 gráður Fahrenheit eða hærri, getur einnig hjálpað brauð blása og líkjast ciabatta nánar.
Matur og drykkur
- Hvernig á að Roast beets og Purple Næpur (10 þrep)
- Hvers vegna er soðinn minn Corn chewy
- Hvernig til Gera pylsu Rolls með tilbúinn puffed sætabrau
- The Best Uppskrift fyrir heimabökuðu makkarónur & amp; Os
- Hvernig á að Blandið Dirty Banana
- Hugmyndir fyrir Beach þema Cake Skreytingar
- Getur Soy hrynur vera notaður í Tacos
- Þú getur notað lyftiduft í stað mjöli Nautakjöt plokk
brauð Uppskriftir
- Ultimate Guide til Great muffins
- Getur þú kæli Heimalagaður Ger Rolls að baka næsta dag
- Hvernig á að geyma grasker Brauð
- Getur skjótvirk Ger að nota í stað Active Dry Ger-
- Hvernig á að geyma heimabakað brauð
- Hvernig til Gera a Basic Brauð deigið (10 þrep)
- Flýtileiðir Brauð Kennitölur
- Hvernig á að Bakið hamborgara bollur (9 skref)
- Hvernig til Gera breadcrumbs (5 skref)
- Er Franska Brauð Inniheldur Egg