Hveiti, sem þykkingarefni í plokkfiskur, er almennt notað í einu af þrjár aðferðir. Nautakjöt teningur eru húðuð í hveiti og browned létt í olíu áður en plokkfiskur. Annar möguleiki er að gera Roux með því að bursta hveiti í heitu, bræddu smjöri. Beef seyði er síðan bætt við þessa Roux og hægt þykknað inn í a kjötsafi. Endanleg aðferð er þekkt sem beurre manie, og er svipað roux. Mildað smjör og hveiti í jöfnum magni eru whisked saman að gera líma, og síðan bætt við plokkfiskur á lokastigi matreiðslu.

Matarsódi er í hlutverki sækja

Bakstur gos, unnin úr natríum bíkarbónati fengnar frá Trona málmgrýti, er alkalísk efni þekkt fyrir getu þess til að framleiða koltvíoxíðs loftbólur og súrdeig sætabrauð. Þó svipað í útliti mjöli, er það ekki framkvæma eins og hveiti í hvaða tilliti. Það mun ekki þykkna upp nautakjöt plokkfiskur og getur bætt við beiskt, sápuvatni bragð. Ekki bæta við það til plokkfiskur í stað hveiti
í litlu magni sækja

Bakstur gos -. Eða líklegri, lyftiduft - er stundum bætt við hveiti þegar dýpkun kjöt til að létta á brauð- og gera það stökkum. Ef þú vilt nota bakstur gos á þennan hátt, bæta 1/4 teskeið af bakstur gos fyrir hvert 1 bolli af hveiti. Mundu þó, að matarsódi þarf súran efnið til að hlutleysa basastig hennar og beiskt bragð og til að hefja viðbrögð. Til að veita nauðsynlega sýrustig, marinerast í plokkfiskur kjöt í súrmjólk eða bæta melassi, púðursykur eða annar súr innihaldsefnisins plokkfiskur. Lyftiduft, sem þegar inniheldur súran efni, er meira að fyrirgefa og þurfa ekki frekari efni. Nota það í hlutfallinu 1 tsk lyftiduft á 1 bolla af hveiti.
Hveiti Val

Þó að þú getur ekki notað matarsóda í staðinn fyrir hveiti hvenær gera plokkfiskur, hefur þú fengið nóg af öðrum möguleikum. Þykknun á plokkfiskur í lok matreiðslu tíma með cornstarch það er bætt í köldu vatni, eða nota örvarrót, kartöflusterkju eða tapíóka. Jafnvel smá Masa eða cornmeal bætt við plokkfiskur mun hjálpa þykkna það. Prófaðu brauð- plokkfiskur kjöt í sætum hrísgrjón hveiti eða fínmalað korn í stað hveiti.