Albúmín eru prótein leysanlegt í vatni, en glóbúlínum eru aðeins leysanlegt natríumklóríð lausnum, samkvæmt Long Ashton Research Station við Háskólann í Bristol. Styrkur og leiðir leysni þessara próteina breytileg frá einum korn til the næstur. Albúmín allt frá 4 prósent í maís til 44 prósent í rúgi, en glóbúlínum allt frá 3 prósent í maís til 55 prósent í höfrum, segir Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna.
Glutelins

Glutelins eru óleysanlegt í vatnslausn og saltlausnir eða áfengi, en leysanlegt í ólífrænum, segir Long Ashton Rannsóknir Station í University of Bristol. Þegar tengt öðru próteini sem kallast gliadin, myndar það glúten sameind. Meðal korn, hrísgrjón kynnir fleiri glutelins en önnur prótein, segir Journal landbúnaðarráðherra og Food Chemistry. Rice glutelin heitir oryzenin, en hveiti helstu glutelin er glutenin.
Prolamins sækja

Prolamins eru flókin blanda af próteinum sem finnast aðeins í korn korn. Meira en 20 árum síðan, einstaka þættir prolamins var skipt í hópa eftir leysnieiginleika þeirra, þar á meðal hordeins, secalins og gliadins, skýrslur Long Ashton Rannsóknir Station í University of Bristol. Hins vegar, framfarir í sameindalíffræði leyft nákvæmari flokkun, að fylgjast með amínósýru röð sem er. Þrír helstu hópar prolamins dag eru kölluð brennisteins-ríkur (S-ríkur), S-léleg og háan mólmassa (HMW) prolamins.