Hvers konar hitastig eyðileggur flestar bakteríur?

Flestar bakteríur eyðast við 70°C hitastig (158°F). Þetta hitastig er nógu hátt til að afnema prótein og kjarnsýrur sem mynda bakteríurnar, sem veldur því að þær deyja. Hins vegar geta sumar bakteríur, eins og þær sem valda bótúlisma, lifað við enn hærra hitastig. Til að tryggja að allar bakteríur eyðileggist er mikilvægt að elda mat að innra hitastigi sem er að minnsta kosti 75°C (167°F).