Eiginleikar egg eru svo fjölbreytt að þeir ' hef verið kallaður & quot; sement sem heldur saman kastalann matargerð & quot; af American Egg stjórn. Þegar það er notað í matreiðslu, egg binda, þykkna, súrdeig, emulsify og Retard kristöllun. Þeir bæta einnig bragð, áferð, raka og næringu í matvæli. Þegar það er notað í bakaðri vöru, egg binda hráefni saman þannig að kökur falla ekki í sundur þegar sneið. Prótein egg er myndar hindrun kringum loft pokar sem eru felldar inn í egg þegar það er þeyttum, skapa varanleg vasa loft sem gefa bakkelsi ljós þeirra, loftgóður áferð.
Dósina getur og getur ekki

Stöðluð, þéttur mjólk mismunandi örlítið frá þynnri frændi hennar, evaporated mjólk. Þéttur mjólk er sykrað og þykkur, með seigju svipað þungur síróp. Framleiðendur fjarlægja mikið af vatni, svipað og aðferð notuð til að búa til evaporated mjólk, en þá bæta við sykri þannig að endanleg sykur styrkur nær um 45 prósent. Þó að þetta sætuefni mjólk bætir næringargildi og raka til kaka blanda, er það ekki hafa sömu bindandi og leavening eiginleika og eggjum. A kaka gert með viðskiptalega pakkað blanda og þéttur mjólk en án eggjum mun vera crumbly og flatt.
Sækja Bindiefni eru ekki bara School Birgðasali sækja

Bindiefni í matreiðslu hjálpa halda hráefni saman . Egg eru góð bindiefni, en mjólk og sykur eru ekki. Vegna kaka þarf bæði bindiefni og leavening umboðsmanni, getur þú blanda nokkrum val efni saman til að fá svipað og þeim sem finnast í eggjum. Að binda, nota þroskaðir, miðlungs banana, 1/4 bolli af applesauce, um 3 1/2 msk af vökva gelatín eða 4 matskeiðar af jörðu, vætt hör fræ. Blandið einhverju þessara innihaldsefna með blöndu af 1 1/2 matskeiðar af matarolíu, 1 1/2 matskeiðar af vatni og 1 teskeið af lyftiduft á eggi.
Calling All Varamenn sækja < li>

Ef þú ert ekki með eða vilt ekki að nota egg í köku blanda, getur þú komið í stað sanþangúmmíi, hvítt duft sem er ræktað af exoskeletons bakteríur ræktaðar korn sykur. Xanthan gúmmí virkar sem bindiefni en hefur ekki sömu leavening eiginleika og egg, þannig að kaka getur ekki hækka eins mikið og kann að hafa á þéttari áferð. Bæta 1 teskeið á uppskrift í stað eggjum.