Cream af tartar er hvítt, duftkennd efni úr vínsýru á víngerðar ferlinu . Það hefur nokkrum matreiðslu notar. Algengasta er eins og lykilþáttur í lyftiduft, þar sem það hvarfast við bakstur gos til að framleiða koldíoxíð í efnafræðilega lyft bakaðri vöru.
Hvernig Cream tartar Works

Cream af tartar er sýra. Þegar prótein í hvítu egg komist í snertingu við sýru, storknar þeir. Þetta er gagnlegt í soufflé því hleyptan prótein egg eru fastar ofið saman en noncoagulated próteinum. Þeir eru ólíklegri til að falla í sundur, láta loft flýja. Bara 1/4 teskeið af rjóma tartar nægir að hlaupi sex egg hvítu.
Neyðarnúmer skiptihvörf sækja

Ef þú ert ekki með rjóma tartar í búri þínu, þinn soufflé verður ekki úti. Þú getur gert soufflé án þess að bæta hvaða sýru eggja- hvítu þínum, svo lengi sem þú berja þá til mjög stífur tindar. Þú getur líka komið í stað annarar sýru. Ef þú skyldir hafa tartar eða sítrónusýra, getur þú annað hvort notað í stað rjóma tartar. Einnig skal nota sítrónusafa eða edik í jöfnum magni: Ef uppskrift kallar 1/4 teskeið af rjóma tartar, nota 1/4 teskeið af sítrónusafa eða edik
Ekki ofleika. Það

Soufflé fær að hækka á lofti veiðimaður af hleyptan prótein egg. Ekki freistast til að bæta við auka sýru egg hvítu til að fá enn meiri lyftingu. Soufflé þínar munu ná sér sýrðum bragð af sýru, og að auka lyftu getur í raun valdið soufflé þitt að falla. Eins og loftbólur rísa, en overcoagulated prótein mun brjóta í stað þess að teygja, láta loft flýja. Fylgdu uppskrift og staðinn vandlega ef þörf krefur til að tryggja dýrindis soufflé.