Þegar framleiðendur gera sykur, sjóða þau sykur reyr (og stundum sykur beets) og fjarlægja crystalized (hreinsaður) sykur frá vökvanum. Eftirstöðvar vökvi er melassi. Melassi er sykur aukaafurð sem fer í gegnum margar aðferðir suðumark. Leifin frá fyrsta suðunnar er þekktur sem ljós eða væg melassi. Annað sjóðandi framleiðir dökk eða fullur melassi. Blackstrap melassi er afurð þriðja og síðasta suðu.
Þrjár helstu tegundir af sírópi sækja

Ljós melassi hefur áberandi, sætur og væg bragð. Inniheldur um 65 prósent súkrósa, ljós melassi tvöfaldar oft sem sætuefni og síróp fyrir pönnukökur. Dark melassi er fullur upphlutur og minna sætur en létt melassi. Myrkri melassi bragðefni gefur líkamanum til að bakaðri vöru eins piparkökur og rétti eins og bakaðar baunir. Blackstrap melassi er þykkari en bæði ljós og dökk melassi og einnig er beiskt bragð. Blackstrap melassi er ekki notað sem bragðefni í matvælum en heilsufæði verslunum selja það á sem fæðubótarefni. Blackstrap melassi inniheldur steinefni þ.mt járn, kalsíum og kopar, samkvæmt heimsins healthiest matvæli.
Aðrar Tegundir melassi sækja

Framleiðendur geta einnig gera melassi frá sykurrófur vinnslu. Ákaflega bitur, sykurrófur melassi er ónothæf í matvælum. Þetta melassi tegund er oftast notuð til að nautunum og vaxa ger. Önnur gerð af sírópi, sulphured melassi inniheldur brennisteinsdíoxíð sem rotvarnarefni. Sulphured melassi hefur sterka og beiskt bragð að því. Þar að auki, það er ekki eins sætur og unsulphured jafnöldrum sínum.
Using melassi sækja

Melassi ekki þurfa kælingu og hefur geymsluþol um sex mánuði. Þegar þú notar melassi, kokkar ættu frakki mæla áhöld með olíu eða elda úða í veg stafur. Ef melassi crystallizes, það er hægt að brætt og með tilvísun til-vökvaformi sem í potti yfir lágum hita. Stundum mold mun þróast á yfirborðinu. Ef þetta gerist, fjarlægja mold með skeið.
Flavor skiptihvörf sækja

Hægt er að skipta öðrum sýróp eins hunangi, dökk síróp, og hlynsírópi fyrir melassi í uppskriftir og fá svipaða bragð niðurstöðu. Brown sykur Einnig má nota. Thesaurus Cook bendir til þess að þú staðgengill 1 bolla af melassi með 1,5 bolla af púðursykri, ef þörf krefur.