Hotel stíl, þegar vísað er til í skurðinn steikt, þýðir einfaldlega beinlaus. Hótel þjóna almennt Rib roasts um helgar þegar þeir hafa a einhver fjöldi af fólk að fæða og engan tíma fyrir beinin að komast í the vegur af sneið, svo þeir panta yfirleitt þeim beinlaus. Það fer eftir hótelinu, finna þér Rib roasts á mönnuðum útskorið stöð í upphafi hlaðborð línu, eða á veltingur, hitað körfu tekin um borðstofu með Carver sem sneiðar kjöt til þess. The CARVER heldur yfirleitt upp einum fingri eða tvo fingur saman þegar þú pantar, gamall-skóli leið spyrja hvernig þykkur þú vilt hafa það. A einn-fingur-þykk sneið af rifinu steikt vega milli 8 og 10 aura, og tveggja fingur-þykkur sneið vega milli 12 og 16 aura.
The Cut sækja

The US Department landbúnaðarráðherra einkunna nautakjöti samkvæmt stinnari þess, lit, áferð, lífeðlisfræðilegum þroska og síðast en ekki síst, marbling. The Prime tilnefningu bendir nautakjöt hefur örlítið algengari til nóg stig marbling, en eins og Val tilnefningu þýðir að það hefur lítilsháttar til í meðallagi marbling. High-endir hótel og veitingahús nota oft hótel stíl Rib roasts frá forsætisráðherra nautakjöt, þess vegna samheiti, & quot; Prime rifbein. & Quot; Í meðaltali matvöruverslun birgðir, þó þú finnur Choice einkunn hótel stíl Rib roasts merktar & quot;. Prime Rib & quot; Það er ekkert athugavert við það - Choice hótel stíl skurðinn steikt hefur mikið marbling og bragð - það sýnir bara að forsætisráðherra einkunn helsta skurðinn hefur orðið samheiti við skera
The Technique

Þú verður að elda hótel stíl Rib roasts yfir lágum hita í eina til tvær klukkustundir, allt eftir þyngd, og byrja þá á háum hita til að fá sear. Tímabil ytra á hótel stíl skurðinn steikt á öllum hliðum kvöldið áður elda með miklum lag af Kosher salt og ferskur jörð svartur pipar. Taktu steikt úr ísskápnum nokkrum klukkustundum áður en matreiðslu til að láta það ná stofuhita, nauðsynlegt skref í að elda það jafnt um. Sear að steikja í 500-gráðu-Fahrenheit ofni í um 15 mínútur, og þá lækka hitann í 300 F. Cook rifinu roast þar til það nær lágmarki innra hitastigi 120 F í miðju fyrir sjaldgæft, 130 F fyrir miðlungs og 140 F fyrir miðlungs vel, og draga það út úr ofninum. Láttu skurðinn roast hvíla í 30 til 45 mínútur, en á þeim tíma innra hitastig hækki um 10 gráður.