Ger, sem Latin nafn þýðir "sykur sveppur," enn sofandi þegar hún er geymd í kæli eða frysti. Til að byrja að vinna með það í uppskriftina, ráðleggja framleiðendur hvílir það í 45 mínútur við stofuhita. En snúinn sérfræðinga á King Arthur Flour, viðurkenna óþolinmæði, taka það beint úr frysti til að deigið án vandamála. ". The forvitinn Cook" Ger byrjar að vakna þegar það er blandað með vökva hituð upp að 70 F í brauð vél, athugaðu Anne Gardiner og Sue Wilson, höfundar vatn þarf að vera jafnvel hlýrra fyrir ákveðnum forritum - 105 F ef þú blanda ger með sykri, og allt að 120 til 130 F þegar þú blanda vökva og ger með þurru efni.

Ger The 'dauða svæði "lifir fyrir en eftir að mótast brauð fer í hita. En á 130 til 140 gráður Fahrenheit, gærcellerne högg dauða svæði þeirra. Þeir hafa gert starf þeirra gefa út lítið magn af alkóhóli fyrir bragðið og gas loftbólur sem leyfa brauð þitt að hækka. Ger deyr einnig stað ef vatn 140 F eða heitari snertir.
Hvað gerist í ofni sækja

Áður gærcellerne deyja, það er mikið af aðgerð og intrigue í heitt ofn. Ger framleiðir gas hratt þegar brauðið fyrst rekst hitagjafa, skrifar Wayne Gisslen í "Professional Bakstur." Þetta stoppar þegar innri hiti brauð nær 130 til 140 F mark. Framleiðsla á gufu áfram fyrir og eftir þessum tímapunkti. A brauð geta loksins náð 400-425 gráðum áður en þú draga það út úr ofninum, eða jafnvel 500 gráður fyrir Pita brauð glampi bakað á pizza steini.
Wild Things sækja

Svo lengi sem þú ert ekki að sprengingar ger með ofni eins hita, er það erfitt lítill aðili að sveppur fjölskyldu sem getur lifað frekar vel, jafnvel án sérstaks hjálp. Ef þú bakað brauð mikið, eldhús er í raun fullt af villtum gærceller wafting um, sem hjálpa keypt ger í deigið starfi af meiri krafti. Ger einnig verslanir endalaust í frysti, flutt frá loftpakkað múrsteinum í renndir poka.
Sækja