Að grunn ganache gæti ekki verið einfaldara. Þú sjóða magn af rjóma, þá bæta eigin þyngd í hakkað súkkulaði - eða tvisvar eins mikið, eða þrisvar sinnum eins mikið - og hrærið þar til súkkulaðið bráðnar í slétt, jafnvel blöndu með rjóma. Sumir uppskriftir bæta smjör til að gefa ganache á satiny gljáa, eggjarauðum að gera það auðæfi eða síróp til að gera það mýkri, en þeir eru allt valfrjálst. Algengustu ganache er útgáfa með 2 hlutum súkkulaði til 1 hluti rjómi, sem er öruggur á hitastig í stuttan tíma við herbergishita.
Life stofuhita sækja

Það eru tvær helstu ástæður til að halda ganache við stofuhita. Þú gætir hafa notað það til að fylla eða gljáa köku, í því tilviki kæli lokið köku gæti Már klára með þéttingu. Ganache við stofuhita er einnig hægt þeyttum að fylla köku, eða varlega aftur bráðnar að gera gljáa, með að lágmarki læti og trufla. Hversu lengi það varir við stofuhita er breytilegt. Master bakari Bo Friberg, höfundur matreiðslu kennslubók & quot; The Professional sætabrauð kokkur, & quot; bendir til þess að geyma það við stofuhita í allt að viku. Sumir hópar gætu byrjað að versna og verða grainy eftir aðeins nokkra daga.

Gæði vs Food Safety sækja

Í flestum tilfellum, málið er eitt af gæðum, frekar en öryggi matvæla. Hugsanleg, skaðleg bakteríur þurfa raka til að endurskapa, og hár-feitur krem ​​inniheldur tiltölulega lítið. Sykurinnihald súkkulaðið er, raka-hrífandi kakó kyrni og getu FAT er að umkringja og innsigla vatnssameindir öll leggjast á eitt til að hægja eða stöðva baktería þróun, halda ganache öruggur. Með tímanum, feitur kúlur í ganache mun byrja að flokka saman, coarsening satiny sléttari þess að sífellt grainy, sendinn áferð. Hágæða súkkulaði hraða þessu ferli, þannig að betra ganache þína, styttri geymsluþol hennar. Góð regla er að halda það við stofuhita í meira en tvo daga, þegar það er mögulegt.
Til langs tíma sækja

Ef þú ætlar ekki að nota afgangs ganache þinn strax, getur þú frjósa það til lengri tíma geymslu. Cold Storage takmarkar getu fitu til renna saman í grainy moli, lengja líftíma á ganache. Það er hægt að geyma auðveldlega í viku eða tvær, svo lengi sem það er haldið loftþéttur til að koma í veg fyrir mengun með óæskilegum bragði. Ef þú gerir bara eftirrétti sporadically, frysta ganache til að halda því fersku bragð lengur. Frozen ganache má geyma í fjóra til sex mánuði, þá þíða og nota þegar þörf krefur.