meringue eyðublöð best með 1- vikna gamalli egg sett er fram við stofuhita í að minnsta kosti 30 mínútur áður en hræra saman. Sugar dregur raka úr hvítu egg, hjálpa til stífari á meringue. The harka af meringue eykst með sykri. Nota frábær-fínn kurlaður sykur eða duftformi sykur sem leysist fljótt í hvítu egg. Vanilla er ekki krafist en stundum er notað til að bragði meringue. Stabilizer valkostir eru rjóma tartar, sítrónusafa og ediki, notað í litlu magni - u.þ.b. 1 teskeið fyrir hvert 3 stór hvítu egg. Þessar sýrur lækka pH gildið í albumen egg hvítu ', sem gerir það auðveldara fyrir froðu til að halda lögun. Ef þú ert að nota kopar skál, munt þú ekki þurfa stabilizer, sem eggjahvítur taka upp málma sem koma á stöðugleika á froðu.
Meringue Tegundir sækja

Ítalska, Franska og Swiss eru þrjár helstu meringue afbrigði, hvert flokkaðar samkvæmt hörku og hver með mismunandi notkun. Ítalska meringue, mjúkur tilbrigði, myndar pillowy úrvals sameiginlega á brenndum Alaska ís eftirrétt og sítrónu meringue baka. Ítalska meringue er gert með heitt síróp --equal hlutum sykri og vatni - og krefst um 2 matskeiðar af sykri fyrir hverja eggjahvítu. Franska meringue, gert með 3 matskeiðar af sykri á eggjahvítu, er harður meringue þú gætir kannast sem sveppum fyrir jól log kökur og franska macaroon smákökum. Franska meringue er gert kalt, sem þýðir sykur kyrni er blandað saman í hvítu egg. Swiss meringue, annar harður meringue, þarf sama magn af sykri sem franska meringue, en eggjahvítur og sykur eru soðin yfir tvöföldum suðupotti að hitastig 140 gráður Fahrenheit.

Undirstöðu ferli

Þú þarft kopar, ryðfríu stáli, keramik eða gler skálar að gera meringue því plast skálar geta innihaldið rekja feiti sem gerir það erfitt að mynda meringue, en skálar ál getur snúið meringue grár. Bæta egg hvítu, rjóma tartar, ef þarf, og vanillu í skál. Slá egg hvítu byrja á meðalhraða, vinna þig upp til miðlungs-hár hraði þar til mjúkur tindar myndast - þegar þú lyfta beaters burtu, meringue ekki lyfta henni upp og krulla yfir. Blandið í sykri um 1 matskeið í einu til að tryggja að sykur er vel tekin aðeins eftir að freyða eyðublöð mjúk toppa eða quadruples í bindi. Eins og þú blanda, smám saman auka hraðann upp miklum hraða og halda áfram að berja þar til þú ná tilætluðum stífleika fyrir meringue þína.
Úrræðaleit sækja

Helstu vandræði með meringue kemur frá því að bæta sykur á röngum tíma. Sugar gerir það erfiðara fyrir eggjahvítur til að mynda froðu, svo það verður að bæta eftir froða hefur þegar þróað. Bæta við sykur á mjúkum topp stigi fyrir mjúk meringue þú ætlar að brjóta í köku eða nota efst á baka. Hard meringue fyrir kex eða notuðum til lag köku virkar best þegar sykur er bætt við miðlungs hámarki eða fyrirtæki hámarki stigi þegar meringue heldur lögun sinni nokkuð vel. Blandið þar til sykur er alveg uppleyst eða þú munt hafa vandamál með komóttri áferð og beading. Weeping kemur í ítalska meringue ef sykur síróp er ekki hitað að fullu til mjúkur bolti stigi, 148 F.