Í morgun, blanda saman hveiti, olíu , salt, ger og vatn og hnoða til að þróa glúten - prótínið sem gerir fyrir a seigur skorpu. Í stað þess að setja deigið í heitum pláss til að rísa í klukkutíma eða tvo, setja hana í oiled skál og ná með plastfilmu. Renna henni beint inn í kæli í átta til 10 klst. The kaldur hitastig í ísskápnum hægja vaxandi ferli. Ef þú leyfir deigið sitja út fyrir allan daginn, deigið hækkar of mikið og bera getu glúten - til að teygja. Deigið stækkar að marka þess og þá fellur, ekki að hækka aftur. The lokið baka skortir chewy áferð og getur bragðið of yeasty.
Kannski lengur sækja

Uppskriftir stundum kalla fyrir að leyfa pizza deig til að rísa í 48 klukkustundir í ísskáp. Þetta lengur hækkandi ferli gefur skorpu djúpt bragð og útboð munni feel. Það er jafnvel hægt að halda deigið í kæli eins lengi og viku. Notkun deigið daginn það var framleitt ávöxtunarkröfu bragðgóður baka, en bragðið af skorpu er ekki eins þróuð og það myndi vera ef deigið hafði verið leyft að aldri.

Sönnun, þá Rise sækja

Frá deigið-gerð aðferð ekki í morgun, en eftir kvöldmat kvöldið áður þú ætlar að þjóna pizza, mun skila baka með tangy skorpu. Blanda saman svamp - blanda af ger, heitu vatni og lítið magn af hveiti - og leyfa því að sitja yfir nótt við herbergishita. Þetta er aðferð til að sönnun, eða í að vatna og fóðrun ger. Þegar þú sönnun ger nótt, Den fermenterer það aðeins, að gefa þér væg tanginess í fullunna vöru. Næsta morgun, bæta við fleiri hveiti, ger, vatn og salt til að búa til þétt deig. Hnoðið og þá setja í kæli til að hækka eins og þú fara um daginn. Um klukkutíma og hálfan áður en þú ætlar að móta og baka deigið, fjarlægja það úr kæli og leyfa því að hækka.
Klára baka sækja

kvöld þú ætlar að baka pizzu, fjarlægja deigið úr kæli, teygja það að viðkomandi þykkt - þykkur, miðlungs eða kex-þunnt - og ofan. Fyrir crispier skorpu, nota pizza steini, sem veitir jafnvel upphitun og hjálpar þykkni sum umfram raka í skorpu. Hitið ofninn í háum hita - allt að 500 gráður Fahrenheit - með pizza steini inni. Ef ofninn er ekki heitur nóg þegar þú setur pizzuna í, skorpu mun ekki vera best stökkt og browned. Settu toppað pizza á steini og baka þar til ostur kúla og skorpu er eldað í gegnum -. Um 10 til 15 mínútur