Af hverju veldur lyftidufti því að bakað gott hækkar hærra?

Lyftiduft veldur því að bakaðar vörur hækka hærra vegna efnahvarfa sem verða þegar það er blandað saman við vökva. Lyftiduft er blanda af matarsóda, sýru (vínsteinskremi eða natríumsýrupýrófosfati) og þurrkefni (maíssterkju). Þegar lyftidufti er bætt út í vökva hvarfast sýran og matarsódinn og myndar koltvísýringsgas. Gasbólurnar rísa upp á yfirborðið og festast í deiginu sem veldur því að það stækkar og rís.

Magn hækkunarinnar sem á sér stað fer eftir því hversu mikið lyftiduft er notað og hvers konar sýru er notuð. Rjómi af vínsteini framleiðir hægari viðbrögð en natríumsýrupýrófosfat, svo það mun leiða til hægfara hækkunar. Natríumsýrupýrófosfat framleiðir hraðari viðbrögð, sem leiðir til hraðari hækkunar.

Þurrkefnið í lyftidufti hjálpar til við að koma í veg fyrir að bakaðið verði of rakt. Það dregur í sig umfram raka og kemur í veg fyrir að bakað gott verði rakt.

Lyftiduft er súrefni, sem þýðir að það veldur því að bakaðar vörur hækka. Önnur súrefni eru ger, matarsódi og gufa.