Hvað gerist þegar matarsódi er blandað saman við rauðrófur?

Þegar matarsódi (natríumbíkarbónati) er blandað saman við rauðrófur, eiga sér stað efnahvörf. Rauðrófur innihalda náttúruleg litarefni sem kallast betalaín, sem eru ábyrg fyrir líflegum rauðum lit hennar. Þegar matarsódi er bætt við bregst það við betalaínunum til að mynda skærbleikan lit. Þessi litabreyting stafar af breytingu á sýrustigi blöndunnar þar sem matarsódi er grunnur og rauðrófur örlítið súr. Við efnahvarfið myndast einnig koltvísýringsgas, sem getur valdið því að blandan fúsar og freyðir.

Efnajafnan fyrir hvarfið milli matarsóda og rauðrófu er:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Afurðir hvarfsins eru koltvísýringsgas, vatn og nýtt efnasamband sem kallast natríumbetanín. Natríumbetanín er skærbleikt litarefni sem ber ábyrgð á lit blöndunnar.

Þessi efnahvörf eru oft notuð í vísindatilraunum til að sýna fram á hvernig sýrur og basar bregðast við hvert öðru. Það er einnig hægt að nota til að búa til náttúrulegan matarlit fyrir kökur, kökur og aðra eftirrétti.