Pot steikt er fínt dæmi um klassíska matreiðslu tækni sem kallast braising. Það er aðferð sem byggir á rökum hita til að umbreyta erfiðar, gristly niðurskurð eins og chuck steikt í röku og útboð gleði. Flest uppskriftir kalla fyrir steikt að stuttlega browned í upphafi, þá fluttur til Casserole eða hollensku ofn og umkringdu með lauk, sellerí og önnur arómatísk efni. Þá steikt er fjallað hálfa leið með seyði, vín, vatn eða sósu og vall varlega þar til það er blíður.
Browning og bragð sækja

Það Browning skrefið í byrjun af þinn elda tími er mikilvægt, og það er oft sleppt eða illa framfylgt af óþolinmóð kokkar. Þegar þú brúnn kjöt á háum hita, þeir eru breytt á sameinda stigi með ferli sem nefnist Maillard viðbrögð. Amínósýru í vöðvaprótín eru brotin niður í brotum með því að hita, þá recombine í nýjum og flóknari sameindir. Það skapar ríkulega bragðmiklar keim af grilluðum eða pönnu-seared kjöt. Því miður, braising, með rakri hita hennar og lágt hitastig, veldur ekki frekari Browning. Ef þú hefur ekki seared kjötið vandlega í byrjun, mun það missa af þeim fleiri bragði.

Moisture og skorpu

Þetta gerir mikil andstæða við hefðbundna grillið, sem einnig kokkar mjög hægt en notar þurr hita. A svínakjöt öxl getur tekið allt að 18 klst að elda, en lýkur með ákveðinn skorpu - & quot; gelta & quot; - Sem bætir við ánægju af dró svínakjöti. Searing pottinn steikt þína stuttlega í hollenska ofninum áður en það er eldað getur veitt gráðu Browning og skorpa, en þá braising ferli mun mýkja það aftur. Besta leiðin til að setja sambærilega skorpu á pottinn steikt þinn, og fá aftur þá kröftuglega bragðmiklar bragði, er að hita það í lok matreiðslu tíma þínum.
A Hot Finish sækja

Þegar pottinn steikt er soðnar og blíður, lyfta henni vandlega frá matreiðslu vökva og láta það hvíla í amk 15 til 20 mínútur. Það er jafnvel betra ef þú byrjar daginn áður, þannig að bragði hafa daginn til að þróa, og vöðvarnir geta slappað og verða fyrirtæki. Hitið ofninn til 500 gráður Fahrenheit eða grill þína í 450 F. Ef þú vilt, getur þú bursta pottinn steikt með sósu eða stökkva því með þurrum krydd nudda til að auka bragðið. Sear að steikja á öllum hliðum, beygja það reglulega, í 10 til 15 mínútur eða þar til skorpu er vel mynduð.