Low-prótein hveiti eins og allur-tilgangur hveiti spilar óaðskiljanlegur hlutverki í að skapa óstöðugt scone. Bæði stytting og svínafeiti eru hefðbundin fita notuð í scones, en smjör bætir glæsileiki. Gæsla fitu kalt skapar flakiness meðan hindra glúten í hveiti frá mynda. Cream veitir glæsileiki og skapar þéttur áferð til scones, meðan súrmjólk skapar léttari og fluffier áferð. Einnig mjólkursýru í súrmjólk hvetur Koltvísýringur gas, sem leiðir til aukinnar bindi. Bakstur virkar duft sem leavening umboðsmanni og veitir bindi. Hins vegar, ef þú notar sjálf-vaxandi hveiti, ekki nota leavening lyf -. Það inniheldur nú þegar þá
A Little Sugar sækja

Smá sykur goes a langur vegur í skapa blíður scone með flöktandi, þurrum utan. Á bakstur, sykur stuðlar að leavening ferli og dregur glúten þróun, sem skapar fluffier innan. Of mikill sykur og scones verða mjúkur, missa viðkomandi þéttleiki. Strá kurlaður sykur á scones þinn áður en að bakstur mun caramelize og brúnt boli þeirra, búa að undirskrift þurr og stökkum utan oft að finna á nýjustu tísku scones kaffi hús.
Uppskrift til að ná árangri sækja

óstöðug scones þarft einföld efni: smjör, feiti eða lard, rjóma eða súrmjólk, lyftiduft, sykur, salt og hveiti. Sigta þurrefnunum fyrir jafnvel dreifingu. Skerið fitu í þurru hráefni með tveimur hnífa, sætabrauð skútu eða með því að nudda á milli fingurna þar til blandan verður gróft mola. Fine mola framleiða mjúk scones og stór mola framleiða flakier scones. Blandið fljótandi efni í þurru hráefni með gaffli. Létt Hnoðið deigið og fletja með hendi eða með því að rúlla henni um ¾-tomma þykkur, og skera í viðeigandi form áður bakstur.
Bakaður að fullkomnun sækja

Ef ofninn er of heitt, en scones baka mjúkur og skortir viðeigandi óstöðugt áferð. Ef ofninn er hiti of lágur, verða scones þétt og skortur bindi. Bakið á scones í Forhita 425 gráðu-Fahrenheit ofni í 15 mínútur eða þar til létt browned. Ef þess er óskað, bursta egg þvo yfir hvert scone áður bakstur til að ná djúpt lit og þurrkara utan. Ofnar breytileg hitastig, svo tilraun til að finna hið fullkomna hitastig. Leyfa þeim scones kólna í að minnsta kosti 10 mínútur fyrirtæki ytra og bætir áferð.