Stytting í sykur kex vinnur saman með sykri til að búa til ljós, stökk áferð. Eins og sykur er kremuðum í styttingu, hornum sykur kristalla yfirgefa lítil Gouges í stofuhita fitu. Yfir tímabilið nokkrar mínútur, creaming ferli skapar tugþúsundir pínulitlum vasa loft í fitu. Þegar kökur eru bakaðar, sem lyftiduft eða matarsódi í uppskrift mun skapa lítið magn af koltvísýringi, sem mun seytla inn í þessum litlum vasa loft og auka þá, sem gerir fótspor ljós og stökkt.

Staðgengill Smjör sækja

Smjör getur komið í stað fyrir styttingu í flestum kökuuppskrift. Smjör mun bæta bragðið af flestum kex, en getur verið erfiðara að vinna með en stytta. Ef þú býrð í hlýja loftslag, smjör mun hafa tilhneigingu til að mýkja og framleiða smákökur sem dreifa of mikið. Þetta er hægt að forðast með því að kæla deigið áður en að setja það á kex lak. Smjör inniheldur einnig hlutfall af vatni, en stytting er hreint feitur. Þetta mun ekki máli nema í uppskriftum stórum bindi, þar sem hveiti gæti þurft að hækka lítillega.
Staðgengill Smjörlíki sækja

Smjörlíki er mjög svipað stytta í makeup hennar , þar sem bæði eru framleiddar úr jurtaolíum. Einfaldlega skipta styttingu með samsvarandi magn af smjörlíki, og uppskrift þarf ekki frekari aðlögun. Vertu viss um að þegar kaupa smjörlíki fyrir bakstur sem þú velur ekki mjúkur, dreifanleg smjörlíki, sem er hátt í vatnsinnihaldi og óhentug fyrir bakstur. Það er best að velja non-herta smjörlíki sem er trans-fitu frjáls, til að forðast einhver heilsufarsvandamál.
Önnur fita sækja

Mjög hreinsaður lard er hægt að nota í stað stytta í mörgum uppskriftum kex, þó sum mun eftir Pale svínakjöti í bragði. Sumir framleiðendur framleiða smjör /smjörlíki blanda í mismunandi hlutföllum, sem einnig virkar vel fyrir bakstur. Kókosolía er hægt að kaupa í föstu formi svipað stytta undir nafninu copha, þó það sé erfitt að finna í Bandaríkjunum. A sjaldgæfari val, enn vinsæll í sumum Amish og Mennonite samfélög, er að nota hreinsað kjúklingur fitu ljóss, skörpum smákökum.