eggjahvítur fara í gegnum nokkur stig eins og þeir eru þeyttum. Eins og eggjahvítur eru whisked þeir mynda stór kúla, og byrja að missa ljósgulur litblær þeirra. Þeir verða smám hvítari sem bursta áfram, og loftbólur vaxa sýnilega minni, loksins mynda jafnt fínt froth. Eftir smá meiri whipping, hvítu mun gera hámarki þegar whisk er lyft út. Ef það hefur ákveðna lögun, og ekki falla aftur undir eigin þyngd, eru hvítu í harðri tindar stigi.
Sækja Ráð til Whipping eggjahvítur sækja

eggjahvítur mynda froðu vegna prótein sameindir þeirra eru "undið er ofan af" af whipping, þá skuldabréf með hvor aðra til gildra loft sem er þeyttum í. A lítill magn af salti eða sýru bætt við skál mun hraða því ferli. Whipping eggjum í kopar skál mun einnig vinna, vegna þess að kopar breytir prótein sameindir skuldabréf. Eldri egg svipa fleiri fúslega en ný egg, en framleiða minna stöðugt froðu sem brýtur niður auðveldlega. Allir fitu, egg eggjarauða eða fat þvottaefni í blöndun skál mun koma í veg fyrir egg hvítu frá froðumyndun til möguleika þeirra.
Þeyttur rjómi til Soft Peaks sækja

Þótt mismunandi sveitir eru í vinnunni, krem ​​eins og það er þeyttum líður í gegnum röð af stigum sambærileg við þéttni hjá hvítu egg. Eins og bursta hefst, eru stórar loftbólur myndast, sem hægt og rólega verða minni loftbólur og síðan lítt, einsleitur froðu. Á þessu stigi, whisk mun láta sjáanlega ferla á bak við það í rjóma. Upphaflega kremið er enn mjúkur, og merki whisk fyllir sig í. Þetta er mjúkur tindar stigi. Bara nokkrar fleiri sekúndur whipping mun koma með það til stífur tindar stigi, þegar kremið heldur ákveðinn lögun.
Ábendingar um þeyttur rjómi sækja

Cold er grundvallaratriði þáttur í whipping krem ​​með góðum árangri. Kremið á að vera mjög kalt, beint úr kaldasta hluta kæli þinn. Þegar mögulegt er, hjálpar það til að líka slappað skál og whisk. Ef þú býrð í sérstaklega heitu loftslagi, það er best að svipa rjóma í kaldur í morgun og geyma í kæli það þar til þörf. Cream myndar froðu því whipping brýtur upp kúlur af smjöri fitu, sem veldur þeim að binda saman í kúlulaga kúla sem gildra loftið inni. Það er hliðstætt creaming smjör fyrir köku, sem einnig gildrur loft.