Veldu okra sem er jafnt grænn og um 2 til 4 tommu langur. Sumir ræktunarafbrigði svið í lit frá bleiku til djúp rauðu í fjólublátt, en okra þú finnur í verslunum mun líklegast vera græna fjölbreytni. Okra lengur en 4 tommur getur haft Woody bragð og sterkur áferð. The okra ætti að vera þétt, plump og ferskur, og belg ætti smella fremur en beygja, líkt grænum baunum.
Hvernig á að þvo og snyrta Sperðllbakteríu okra sækja

Eins og okra þroskast, sem belg þróa fuzz, sem auðvelt er að þurrka burt undir rennandi vatni. Þetta skref er ekki nauðsynlegt þegar elda okra í vökva, en sumir kokkar vilja annast slétt belg. Sækja

Klippa stefni enda frá belg og skorið okra í ½-tommu lengdum, hent lið enda. Small okra Einnig má skera endilöngu eftir snyrtingu stöngina.
Hvenær á að bæta við fersku okra á Gumbo sækja

Bæta okra á Gumbo sem ferskum grænmeti eða sem þykkingarefni. Ef þú ert ekki eins og mucilaginous eðli okra og þú vilt einfaldlega bæta okra sem grænmeti, getur þú drekka okra í 1/2 bolla af rauðvíni eða epli eplasafi edik 1/2 klukkustund fyrst. Skolið okra og bæta því við uppskrift sem beint. sækja

Sumir kokkar mælum fyrsta elda eða bognað á okra fyrir 10 til 15 mínútur í sjóðandi vatni til að fjarlægja "slime," og þá bæta okra á Gumbo pottinum sem þarf. sækja

Eða, ef þú vilt ferskt, crunchy áferð, getur þú bætt við Gumbo með skelfisk, almennt aðeins 10 mínútum áður enda.
Using okra sem þykkingarefni sækja

Hefð , okra er notað sem þykkingarefni í Gumbo. Þegar það er notað á þennan hátt, að okra er yfirleitt steiktum með þrenning sækja af lauk, papriku og sellerí. Eins og Gumbo simmers, sem okra fer í gegnum "reipi-Y" stigi þar sem það gefur burt strengi og vasa mucilaginous slím. En, með lengri simmering, the slím dreifir og hjálpar til við að búa til einsleit, þykkari vökva. Sækja

Flestar gumbos byrja með framleiðslu á Roux
, a ristuðu hveiti-og-olíublanda sem einnig bætir bragð og þykknar á Gumbo. Sumir afbrigði af Gumbo treysta á þykkingarefni heitir skrá sækja, eða möluð sassafras. File bætir kryddi og þykknun. En upplifað Gumbo kokkar vara við að nota bæði okra og skrá í sama uppskrift; leiðir Gumbo getur orðið of þykkur og mushy. sækja

Hvort sem þú kýst Creole eða Cajun, crunchy eða þykkur, grænn eða fjólublár, okra er flavorful viðbót við gumbos, súpur, stews og casseroles þegar tilbúinn rétt.