Faðir módernismans matargerð, Herve Þetta efnafræðingur og heimili elda í Frakklandi, líkaði fikta með uppskriftum og prófa hefðbundnar reglur elda. Árið 1988, hann og samstarfsmaður kom upp með nafni & quot; sameinda Matarfræði & quot; til að lýsa viðleitni þeirra. Nathan Myhrvold, uppfinningamaður, heimili elda og fyrrum höfðingi tækni liðsforingi í a hár-tækni fyrirtæki, hélt áfram að vinna á þessu, útbreiðslu term 'módernismans matargerð & quot; og birt á endanlega módernismans Cuisine ritgerð árið 2011.
módernismans Creed sækja

Scientific matreiðsluaðferðir og nútíma verkfæri veita stökk-burt benda fyrir módernískum kokkar. Þeir hafa áhuga á að búa til nýja, oft huglægt eða fegraða mat með eflst bragði. Markmiðið er ekki sú besta kirsuber baka alltaf, heldur fat með quintessential bragð af kirsuber baka þótt kirsuber sjálfar eru breytt út viðurkenningu. Stundum módernismans matreiðslumenn leika með mat og bjóða Diners til að taka þátt í gaman, svo sem Chef Homaro Cantu á veitingastað Moto í Chicago, sem kynnir Diners með ólífum sem bragð eins steinselju og hvítlauk sem bragðast eins og ólífur.

Verkfæri og aðferðir sækja

Modernist matargerð búnaður inniheldur sous vide vélar sem poach kjöt eða grænmeti í lofttæmdum-pakkað töskur, Pacojet vél sem djúp-frýs og spænir matvæli í purees og ís krem ​​og hleypiefni að umbreyta fljótandi efni í vatn. Módernísk elda treystir á sumum hefðbundnum aðferðum matreiðslu, svo sem að láta kjöt hvíld áður útskorið, en gerir það fyrir nákvæmar vísindalegum ástæðum - hvíldi kjöt gerir brotinn prótein sameindir að þykkna safi
gera það sjálfur

Þú mega ekki vera fær til að fylgja öllum módernismans-elda uppskriftir, td einn frá & quot; Modernist Matargerð & quot; sem instructs kokkar til & quot; cavitate í ultrasonic þrif baði í 30 mínútur, & quot; en þú getur gert tilraunir með nútíma efni, svo sem bragðbætt matreiðslu olíur fyrir drizzling á matvælum eða albúmín duft til að gera gel. Módernismans verkfæraskúr laus til heimili kokkar eru ma blása blys til að búa til brennifórnir sykruhúðunum og whipping sýgur fyrir karbónat safi eða til að búa til bragðbætt foams.