Í ferskt grænt blær af grænmeti, þ.mt hvítkál, kemur frá blaðgrænu, litarefni finnast í flestum plöntum. Það gegnir mikilvægu hlutverki í ljóstillífun, ferlið plöntur nota til að umbreyta sólskin í eldsneyti til vaxtar. Blaðgrænu er óstöðug sameind, auðveldlega breytt af hita og með útsetningu heitu vatni. Það er vatnsleysanlegt - eftir blanching grænu fyrir frysti, munt þú finna vatn þitt greinilega litað -. Og tilhneigingu til að hverfa ef það er útsett súrum efnum eða jafnvel soðið í mildilega súru vatni
A Base fyrir Leiðrétting sækja

efnakenni matarsódi er sem grunn er hvers vegna svo margir uppskriftir gamla tíma, og kokkar sem lært iðn sína í fyrri daginn, meðal annars matarsóda í matreiðslu vatni þeirra fyrir hvítkál. Basísk eðli hennar geta óvirkan sýrustig úr kranavatni eða öðrum innihaldsefnum, hjálpa vernda blaðgrænu í hvítkál þínu frá dulling áhrif sýrunnar. Þetta bragð er árangursrík við hvaða græna grænmeti úr band baunir og ferskt baunir til viðkvæma grænu eins og spínat, en það ber verðmiða.
The hæðir sækja

Fáir kokkar nota þessa tækni lengur, vegna þess að þrátt fyrir árangur þess að það hefur nokkrum augljósa ókosti. Fyrir einn, ef þú notar of mikið gos í vatni og það gefur hvítkál distinctively sápuvatni gos bragð. Það hefur einnig neikvæð áhrif á áferð grænmeti þínum, gefa þeim mjúka og nánast mushy staf. Það var ekki eins mikilvægt hálfa öld síðan, þegar elda grænmeti mjög mjúkur var norm, en það er minna ásættanlegt núna. Matarsódi í vatni flýtir einnig eyðingu mörgum vatnsleysanlegu vítamín í hvítkál þinni, að hluta til vegna þess að hlutverk það spilar í að brjóta niður vefi.
The Purple Hvítkál atburðarás sækja

Ef þú enn stundum eins og að nota bakstur gos með káli þína, það er mikilvægt að hafa í huga að það á einungis við græna hvítkál. Ef þú elda fjólublátt hvítkál frá tími til tími, vera meðvitaður um að litarefnum hennar - sem kallast anthocyanins - hafa mjög mismunandi þarfir. Þeir eru vatnsleysanlegt eins blaðgrænu, en gos hefur öfug áhrif á þá. Það kemur hvítkál til disconcertingly drab blár, einhverskonar lit notuð í bíó hryllingi fyrir varir Zombie er. Til að halda bestu lit í fjólubláu hvítkál, nota sýrur efni eins og edik eða sítrónusafa í matreiðslu vatni þínu. Sýrustig getur jafnvel endurheimta aðlaðandi lit fjólublátt hvítkál sem þegar hefur verið upplituð af gos eða hart, steinefni-þungur kranavatni.