Hvernig á að gera Eye Round Minna Tough Þegar Matreiðsla

Þegar þú sérð í fyrsta auga á umferð steikt, getur það líta til þín eins og a nautalund, en eftir einn bita, þú might hugsa & quot; sterkur-loin & quot; væri betri passa. Auga umferð lítur svo mikið eins og nautalund, í raun, að margir matvöruverslunum merkja það & quot; axarskaft nautalund. & Quot; Þetta skera kemur frá hind enda kýr, samloka milli Shanks og rump; það styður dýrið þegar það er ekki liggjandi þannig að það er einn af the herða niðurskurð þú finnur. Þú þörf a fullur dagur óvirkt elda tími til tenderize auga á umferð steikt, og nokkrar klukkustundir að tenderize auga á umferð steikur. Sækja Hlutur Þú þarft
kosher salt
Oil
súrum vökva , svo sem sítrónusafa sækja
niðursoðinn stewed tómötum sækja Blade tenderizer
auga Round steikt sækja

1. Skjaldarmerki auga umferð á öllum hliðum með a þungur lag af Kosher salti og láta það sitja afhjúpa í kæli í 24 klst. Í ljósi auga lögun umferð og magn af salti þarf, getur þú hella um 1/4 tomma af salti í grunnu fat og snúa auga umferð í það svo á hliðarnar í það að húða það jafnt. Stilltu steikt á bakka eða disk fóðrað með nokkrum handklæði pappír til gleypa raka. Sækja

   Auk þess að krydd á steikt djúpt, söltun snemma og mikið mýkir bandvefur sem heldur sjóði þeirra trefjum prótein saman, sem tenderizes kjötið.
   

2. Skafa salt af auga umferð með skeið og klappa henni þurr með handklæði pappír.
   

3. slather auga af umferð á öllum hliðum í marinade samanstendur jöfnu olíu og sýru vökva, svo sem sojasósu eða sítrónusafa, bæta jurtum og kryddi eftir smekk. Þú þarft ekki mikið marinade, bara nóg til að húða steikt, en þú þarft að blanda það vel áður en sótt hana. Ekki bæta salti í marinade því steikt er þegar vel kryddað frá 24 klukkustunda salt-ráðhús.
   

4. Wrap auga umferð þétt í plastfilmu og láta það sitja við stofuhita í 2 klukkustundir. Marinades eru virkari við stofuhita, og þú vilt hefja kjötið við stofuhita svo það kokkar jafnt. Þú getur örugglega látið kjöt sitja út við stofuhita í allt að 2 klst.
   

5. Hitið ofninn í 250 gráður Fahrenheit. Hellið nokkrum matskeiðar af olíu í hollensku ofn eða þungur roasting pönnu er hægt að nota á helluborði. Setja á pönnu á eldavélinni yfir miðlungs-háum hita. Unwrap á steikt.
   

6. sear auga umferð á öllum hliðum þar til dökk gullinn brúnn, um 10 mínútur. Hellið nóg birgðir eða jöfnum hlutum lager og súr rauðvín til að ná um hálfa leið upp á hliðar hennar auga umferð.
   

7. Bæta dós eða 2 af möluðum stewed tómötum til tenderize að roast á matreiðslu. Stöðluð tómatar hafa meira mat sýru en ferskum tómötum.
   

8. Bæta grænmeti, svo sem hakkað gulrætur, lauk og sellerí, á pönnu og kápa með loki eða álpappír. Renndu pönnu í ofn.
   

9. Braise auga umferð fyrir 1 1/2 klst þá snúa það yfir á pönnu. Skila auga umferð og braise það þar til útboði, um aðra 2 til 3 klst. Kjötið kemur sundur áreynslulaust með gaffli þegar það er tilbúið. Skerið steikt yfir kornið í 1/4 tommu sneiðar þegar þjóna.
   Eye heilum steikum sækja

   1. Tenderize stykkin með blað tenderizer. Blað tenderizers hafa 24 smá blað sem skilja - ekki rífa - Kjöt garn í steik og brjóta upp kollagen sem gerir þá sterkur
      

   2. Marinerið stykkin í olíu-sýru marinade fyrir. um 30 mínútur í kæli. Taktu steikur út og klappa þeim þurr.
      

   3. Season auga-af-umferð steikur með kosher salt og láta þá sitja við stofuhita í um 30 mínútur á disk fóðrað með pappír handklæði . Bæta við kryddi, svo sem ferskur jörð pipar, rétt áður en þú byrjar að elda steikur.
      

   4. Hitið nokkrar matskeiðar af olíu í miklum botni beint hliða pönnu á eldavélinni yfir miðlungs High hita í nokkrar mínútur. Bætið steikur og sear þá á báðum hliðum þar til gullið brúnt.
      

   5. Hellið nóg hlutabréf í pönnu til að ná upp á miðja hliðum steikur. Lækka hitann-lágt og ná pönnu.
      

   6. elda steikur á eldavélinni þar til útboði, bæta vatn og þarf til að halda þeim þakinn miðri leið. Matreiðsla tími breytileg með þykkt, en búast um 1 klukkustund fyrir 1/2-tommu-þykkur steikur, og 30 mínútur meira fyrir hverja viðbótar 1/2 tommu á þykkt.