óvarinn að þorna hita, gangast yfirborð kjöt það sem er kallað Maillard viðbrögð, eða Browning, sem frá náttúrunnar hendi amínósýrur og sykur bregðast við hita, sérstaklega á milli 300 og 500 gráður Fahrenheit. Kjöt yfirborð breyta lit og mynda skorpu sem geymir safi inni kjöti. Önnur einkenni sem halda kjöt rök eru feitur og húð. Á meðan aðrar browned fletir geta komið í stað húð, fitu bráðnar við hita, bæta bragð að kjöti en veita nær fyrir safa sem annars gætu gufa upp.
Um White Edik sækja

fyrirætlanir basting eru til að bæta við kjöt raka - með því að hella vökva yfir yfirborð - og bragð - frá efni vökvans og blöndu þess við Afrennsli safi og fitu. Vökvi, frá seyði til ediki, láta þig bæta nokkrum fjölbreytni bragðið af kjöti yfirborðinu, í mótsögn við bragðið af inni vefjum. The piquant bragð af pipar-blúnda hvítt edik myndar áberandi bragð af Carolina grillið, en meira bragð má miðlað af pæklun eða marinering kjöt en bara með því að basting
basting og raka -. Kostir

basting, samkvæmt talsmenn þess, heldur kjöt rök á nokkra vegu. Tíð bleyta á browned utan skorpu af kjöti heldur þurri sitt af rúms langt í vefi kjöt. Opnun ofn dyrnar millibili til baste kjöt lækkar hitastigið elda lítillega þannig að umfram hita ekki þorna kjöt. Lettneska vökva eins hvítu ediki hlaupa burt kjötið og blanda með pönnu drippings, og þá basting með leiðir fitu-fljótandi blöndu, endurheimtir sumir af the yfirborð lag sem hefur rekið burt kjöt á matreiðslu. Samkvæmt Kitchn.com mat sérfræðinga, basting oft, á 15 til 30 mínútur eftir stærð kjötsins, stuðlar að því að halda kjötið rök
basting og Moisture -. Gallar sækja

Afrennsli er afrennsli, í augum basting detractors. Maillard Browning og núverandi yfirborð fitu halda safi í, en vökvi eins hvítu ediki þvær einfaldlega þá í burtu og dregur hlutverki sínu. Kæling yfirborð kjöt með því að opna ofninn í baste getur seinkað matreiðslu tíma almennt, og ná öruggum innri hitastig í lagi. Matur vísindamaður Greg Blonder varar sumir kjöt sýkla áfram virk þegar kjöt innri hitastig ná ekki - eða eyða aðeins stutta tíma á - 155 gráður F. basting kjöt með pönnu safi innihalda samt-hagkvæmur sýkla dreifist hugsanlega sýkingu um fat og ef basting áhöld eru notuð í öðrum matvælum, kross-contaminates allt máltíð. Ennfremur basting er léleg leið til að bæta Piquant bragði eins og hvít edik kjöti
basting -. Hvað virkar sækja

Besta fyrirætlanir basting hægt að ná með því að sameina það með öðrum kjöt-gerð tækni. Saltvatn kjöt með salti, vatni, kryddi og hvítu ediki áður en matreiðslu. Á frumu-láréttur flötur, pæklun bætir raka til vefja kjöt, og hvítt edik getur verið hluti af því ferli. Kjöt verður juicier og hafa tangy zing. Einnig, marinerast kjöt í hvítu ediki. Marinades komast aðeins lítill leið inn í yfirborði vefi, og að auka bragð meira en þeir raka, en a yfirborð piquancy er hægt að auka með því að stuttu viðbótar basting með frekari edik. Í stað þess að opna ofninn hurð oft að baste, auka raka af hluta nær á steiktu með basting frátekið fyrir síðustu klukkustund matreiðslu. Máðst í roasting pönnu með álpappír eða nota filmu til að ná hluta af kalkún viðkvæma þurrkur, eins brjóst, getur haldið kjöt moister við langvarandi matreiðslu en basting með hvaða vökva.