Grunn ferli pæklun kjúklingur er einföld. Allt sem þú þarft að gera er að leysast upp nokkrum salt í vatni, sökkva kjúklingur eða kjúklingur stykki og bíða. Þú getur saltvatn stór heild kjúklingur í þrjár til fjórar klukkustundir, en kjúklingur stykki gætir þurft eins litlu og einn klukkustund. Flestir kokkar mismunandi grunn saltvatn með því að bæta önnur efni, svo sem púðursykur, krydd eða ferskum kryddjurtum, fyrir bragðið. Þetta gefa bragð þeirra til kjúklingur, gerir það tastier eftir það er eldað.
The Osmosis Thing sækja

Salt gerir innreið sína í vöðvavef kjúklingur þíns í gegnum ferli sem kallast osmósu . Klefi veggi kjúklingur eru hönnuð til að leyfa vökva að fara í gegnum, er nauðsynlegur hluti af frumu líf. Þegar þú setur kjúklinginn í söltu vatni, salt veldur efnahvörf sem dregur vatn úr holdi kjúklingur er. Á ákveðnum tímapunkti að ferli til baka og vatn fer að renna aftur inn í frumur, sem flytja uppleyst salt með það. Rétt brined hænur bragðaukandi vel kryddað um vöðva, frekar en salt ofan og látlaus undir, eins og þeir myndu án pæklun.
Eðli mengandi sækja

Salt hefur annar áhrif, sem er að valda þræðir prótein til áflog og samningur. Þetta er kallað mengandi, og það gerist venjulega á matreiðslu. Þegar salt denatures prótein á pæklun, það gerir kjötið bæði bjóðandi fleiri samningur. The frayed endar á prótein þráðum skuldabréfs í vatn og gildra það í stað, mikið og burstum af hairbrush getur halda dropar. Vatnið föst í brined kjúklingur getur aukið ósoðið þyngd sína með 6-8 prósent, sem gerir það moister áður en matreiðslu og juicier síðan.
Það er ekki alltaf plús sækja

Auðvitað, nokkur atriði í lífinu - eða elda - koma án málamiðlanir. Pæklun bætir notalegur væg salt bragð og skilur kjúklingur juicier en það hefði verið, en það hélt vatni eykur ekki kjúklingur bragð. Þess vegna brined kjúklingur geta smakka blíður og vot. Pæklun það í seyði kjúklingur gerir lítið til að hjálpa, vegna þess að bragð sameindirnar í seyði þinni eru of stór til að vera niðursokkinn í vefi. Sumir kjúklingur koma pre-brined úr kjörbúð, svo lesa merki vandlega. Ef það segir kjúklingur er auka-rakur eða pre-kryddað, það er líklega þegar verið brined. Pæklun það aftur mun einfaldlega gera það aukalega saltur.