Chef Jules Colette í París veitingastað Le Pavillon Henri IV fundin béarnaise sósu í 1830. Það hét bearnaise heiðurs Henry sem hann fæddist í Bearn, Frakkland og var sagt að vera eitthvað af Gourmet þegar hann var á lífi. Bearnaise þýðir að skilningi & quot;. Úr Bearn & quot; Það er snúa á klassíska hollandaise sósu og byrjar eins og sama stofni. Hvítvín edik, ferskt Tarragon og piparkorn eru síðan bætt í blönduna til að gefa það undirskrift bragð og sérstök ilm.
Traditional Hvernig-Til

Til að búa til sósu , bæta edik, tarragon, hakkað skalottlaukur og svart piparkorn til sósu pönnu. Elda þar minnkað. Álag blöndu, áskilið vökvann. Þau tvö helstu innihaldsefni sem gefa sósu líkama hennar eru eggjarauður og skýrara smjör. Skýra smjörið frekar eykur bragð þess og er gert með því að hægja bræða það og síðan smám saman ofanfleytingu burt föst. Með því að gera þetta, eru mjólkurþurrefnis fjarlægð og allt sem er eftir er flavorful fitu. Þetta gerir einnig smjör betur að hita við hátt hitastig. Eggjarauður verða að vera alveg aðskilin frá hvítu og þá whisked í ediki til dúnkenndur. Bæta við lítið magn af smjöri svolítið í einu og whisk þar til slétt og vel tekin.
Deliciously Toppað sækja

Bearnaise og steik er jafningi gert á himnum, en þetta ríkur, flavorful sósa vinnur einnig með öðrum rauðu kjöti. Úði það yfir roast beef að lífga dofnar. Top einfaldan hamborgara með samsuða að lyfta venjuleg máltíð til ótrúlega. Béarnaise pör deliciously með einföldum ristuðum fiski. Það virkar líka vel með grilluðu eða steiktum rækjum. Top brennt hörpuskel með bearnaise sem hefur verið gefið með smá sítrónu að varpa ljósi á fiskmeti. Hollandaise hefur verið notað til að adorn grænmeti, svo sem aspas, og bearnaise er hægt að nota á sama hátt. Hellið volgu béarnaise yfir enn skörpum grænum baunum eða yfir sveppum borið fram með rauðu kjöti.
Tilbrigði á sígildum Sauce sækja

Bearnaise sósu klassískar kallar hvítvíns edik en hollandaise símtöl fyrir hvítvíni. Þú getur hins vegar notað hvítvín í bearnaise eða fyrir örlítið mismunandi smekk upplýsingar, skipta þurr Vermút fyrir víni eða ediki. Champagne edik einnig hægt að nota. Ferskur hakkað chervil geta einnig verið bætt ásamt tarragon fyrir auðæfi, earthier smekk. Whisk í ferskum sítrónusafa til béarnaise þegar þjóna með fiski eða sjávarfangi sem hefur verið eldað með sítrus. Ef sósu er of þykkur, síðan var vatni er hægt að bætt hægt út í í og ​​whisked þar til þynna. Bearnaise sósu ekki halda lengi og venjulega skilja þegar reheated.