Hvernig Professionals Cook lax

Matreiðsla lax eins og atvinnumaður þýðir ekki að þú þarft að þræll yfir undinn uppskriftir fyrir klst. Þess í stað, að fylgja nokkrum matreiðslu reglur og halda fast við matreiðslu aðferðir sem gefa safaríkt niðurstöður. Kaupa ferskt lax úr Butcher eða markaði fyrir sjávarfang þegar mögulegt, og nota beina hita fyrir matreiðslu. Professional matreiðslumenn nýta hitagjöfum að innsigla í bragði, læsa í raka og skörpum húðina. Lag á frekari bragð með jurtum, browned smjöri eða sætur og bragðmiklar gljáa.
Hlutur Þú þarft
pappírsþurrku
beittum hníf
krydd
smjöri eða olíu
gera út pönnu /eldið pönnu sækja spaða sækja Hlynur og grainy sinnep eða olíu og sítrónu
Leiðbeiningar sækja

1. Veldu iaxaflök, u.þ.b. 6 aura hvert, með húð fylgir t.d. Atlantshafsþorskur eða Kyrrahafslax. Klappa lax þurr með pappír handklæði til að fjarlægja umfram raka. Þurrkarinn laxinn, því betra Browns og betri húð crisps.
   

2. Náðu laxinn húðina með beittum hníf. Stigagjöf í veg fyrir lax húðina frá krulla og hold af matreiðslu ójafnt. Tímabil laxinn með salti og pipar á hold og húð, og á milli hvers skora; ef þú velur, árstíð með reyktum paprika, sjávarfang krydd eða ferskum jurtum eins tarragon eða dilli.
   

3. Snúðu Uppþvottavél á hár, og hita um 3 matskeiðar af unsalted smjör og 1 matskeið af canola olíu á flakið í eldið eða pönnu. Leyfa pönnu til að verða mjög heitt. Draga úr hita til miðlungs-hár þegar smjör byrjar að brúnt.
   

4. Bæta við lax, húð-hlið niður, á pönnu. Ýttu laxinn niður í nokkrar sekúndur með fingrunum eða spaða þannig að það er enn flatt. Leyfa lax að sizzle og elda án þess að snerta það eða færa það í kring.
   

5. Leyfa lax að elda þar til það birtist ógagnsæjar tvo þriðju af leiðinni í gegnum og seared húð snýr golden- brúnn og stökkum. Snúið lax yfir með spaða. Baste laxinn með browned smjöri og olíu, eða, ef þess er óskað, að glerung sameina ½ bolli hlynsíróp og ½ bolla af grainy sinnepi fyrir hverjum fjórum flök og bursta það á fiski.
   

6. Halda áfram að elda lax þar til kjötið er ógagnsæ í lit og skilur auðveldlega með gaffli eða þegar hitamælir sett les 145 gráður Fahrenheit. Taktu lax úr hita, og leyfa því að hvíla í 5 mínútur. Baste laxinn með heitu browned smjöri eða olíu og sítrónu ef óskað áður en þjóna.