- | Food & Drink >> Matur og drykkur >> Matreiðsla og bakstur >> matreiðsluaðferðir >>
Kollagen og Hægeldað kjöt
Undir gufu-dappled loki hægur eldavél, einn af áhugaverðustu bita af eldhúsinu galdur felst umbreytingu harðri bandvef og seigur vöðva í dýrindis útboðs kjöti. Langvarandi útsetning fyrir röku hita gerir prótein trefjum sem binda vöðva við bein til að gangast undir breytingar efna sem bráðna næstum óæt kollagen og elastín trefjar í safaríkur mýkt. Ferlið tekur tíma en er vel þess virði að bíða.
Hvað er Collagen? Sækja
Collagen er prótein myndast við amínósýrum og birtist í líkamanum í formi sin, liðband og muscle- sheathing. Stundum nefnt lím líkamans, kollagen binst vöðva beinum og bókhald fyrir mikið af endanlegri lögun ramma dýri eða manna er. Stoðvefur getu hennar meina að í hrár formi klippimynd er stringy, sterkur og traustur. Tilvist þess hefur bein tengsl við eymslum kjöti. Low-vinna vöðvar, eins maga eða hnakknum, innihalda minna kollagen en harður-vinna vöðva eins og í fótleggjum, hálsi, herðum og lend. Kjöt af lágmark-vinnusvæði nær loin og nautalund og niðurskurð í kringum rifbeinin, þar sem kjöt er solid og mjúkur. Kjöt af harður-vinna sviðum, eins og öxl eða Chuck, felur í sér nokkur vöðva liðs við lacings af kollageni og er því yfirleitt erfiðari.
Breaking Collagen Down sækja
Prótein skoðuð undir a smásjá birtast eins þétt flækja eða brenglaður trefjar. Verða til hita, flækja slaka á og teygja í ferli sem kallað er mengandi. Afmynduð kjöt prótein tilhneigingu til að vera auðveldara að tyggja, eða bjóðandi, en hráefni sjálfur. Upphaf á um 120 gráður Fahrenheit, kjöt prótein hefja mengandi aðferð, afslöppun trefjar, út moistures og verða ætur kjöt. Eftir nokkur önnur áföngum, á um það bil 160 F, sterkur kollagen bráðnar í mjúku, seigfljótandi gelatín, sem yfirhafnir vöðvaþræðir. Food vísindamenn huga, þó að eðlissvipta af próteini prótína er hreyfiorka ferli sem krefst tíma og hitastig, og má gera ráð fyrir að mýkja kollagen-ríkur kjöts til að taka klukkustundum í stað mínútur.
Slow Matreiðsla og Collagen sækja
aflfræði hægur matreiðslu eru tilvalin fyrir tenderizing kollagen-ríkur kjöt vegna þess að þeir fletta ofan prótein til lágmark-meðallagi hitastig í röku umhverfi yfir viðvarandi tíma. Sex til 10 klst tilgreind af mörgum uppskriftum hægur-eldavél láta mengandi fylgja nauðsynlegar völdin og styður ferli með nærveru vökva.
The Results sækja
Bæði svínakjöt öxl og nautakjöt Chuck eru tiltölulega ódýrt sker af kjöti þekktur fyrir góða bragðið en minna en hugsjón áferð. Hver er samsett úr nokkrum vöðvum, haldið er saman með nóg bandvef og Marbled með nokkrum fitu. Í hverju skera, bandvef, eða kollagen, gerir kjöt virðast stringy, sterkur og almennt óþægilegt að tyggja. Það fer eftir tegund, hægur eldavél getur boðið elda hitastig á bilinu frá undir 200 F til yfir 212 F. Uppskriftir getur bætt kryddi og vökva út út kjöt safi til að auka bragð, en meginhluti tenderizing vinna er gert með því að hægur, steamy hita á tímabili sem er sex eða fleiri klukkustundir. Brætt bandvef gefur Kjöt Skjaldarmerki gljáandi safa, og dró svínakjöt eða pottinn steikt þitt kemur punga-tilboð.
Matur og drykkur
- Garnishes Using a Channel hníf
- Hvernig á að geyma cupcake liners Frá Aðskilnaður Eftir
- Hvernig á að undirbúa spergill (4 skref)
- Þarf að Hrærið Pralines Stöðugt
- Hvernig á að Steikið Pollocks Fiskur (8 Steps)
- Hvernig á að gera pleats & amp; Ruffles í fondant Wedding
- Hvernig á að þjóna Chili Con Carne
- Getur Hot Candy Vera hellt Silicone Mat
matreiðsluaðferðir
- Hvers vegna getur þú ekki notað cornstarch Þegar Canning
- Er Refreezing Raw Meat Gerðu það óætu
- Notar fyrir Sour Cream
- Hvernig til Gera Curry Goat
- Gera Þú þíða Frosinn ostur Áður grating það
- Er óhætt að örbylgjuofn plötum pappír
- Hvernig á að elda undan
- Hvernig á að elda El Pollo Loco kjúklingur
- Hvernig á að Marinerið Kjúklingur í jógúrt
- Hvernig til Gera tómatsósu Minna Bitter