Hvernig á að: Restaurant-stewed tómötum (11 Steps)

Veitingastaðir gera stewed tómötum með tækni svo auðvelt að þú getur auðveldlega laga það að eldhúsið heimili þínu. Veitingahús eldhús o.fl. stewed tómötum using the concasse aðferð - klassískt franska aðferð við bognað, flögnun, sáningu og chopping tómötum - áður stuttlega stewing þá í eigin safi þeirra. Professional eldhús halda stewed tómötum á hendi fyrir hvaða tíma tómat-undirstaða sósu þarf á bragð uppörvun, a braise þarf súran tenderizer eða súpa þarf áferð og tartness. Þú getur gert það sama heima. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Tomato corer glampi paring hníf
eldhús hníf sækja pottinn
Ice sækja rifa skeið
Skeið, valfrjálst sækja Oil
sykur
Heavy-botni pott
Bílskúr ílát
Leiðbeiningar sækja

1. Skolið tómatana og algerlega þá að nota corer eða paring hníf. Skerið er & quot; x & quot; gegnum húð á the botn af tómötum.
   

2. Koma pott af vatni til að Rolling sjóða. Fylltu sérstakri skál með ís og bæta köldu vatni til að ná.
   

3. Settu tómatana í pott af vatni, bíða eftir vatninu til að fara aftur að sjóða, þá Blanch tómatana í 45 sekúndur.
   

4. Flytja tómötum úr pottinum af vatni í skál af vatni ís með rifa skeið og láta þá kólna í um eina mínútu. Taktu tómötum úr ísvatni og flytja þær til vinnusvæði
   

5. Peel tómatana með því að nota lausa vélarhluta flipa húðarinnar frá & quot;. X & quot; þú sneið í botn. Fargið skinn.
   

6. Skera tómatana í tvennt þversum. Haltu skera yfirborð tómat yfir skál og varlega kreista hana meðan veltingur það fram og til baka í hönd þína til að fjarlægja fræ, eins og kreista sítrónu aðeins mildari. Eða nota handfangið af litlu skeið að grafa fræ úr holrúm.
   

7. Í grófum höggva tómötum í 1 /2- til 3/4-tommu stykki. Setja hakkað tómötum hliðar.
   

8. Hita lítinn magn af olíu í pott á eldavélinni yfir lágum hita. Bætið tómötum í pott og árstíð þá að smakka með Kosher salt. Bæta við klípa af sykri, of.
   

9. Hyljið pott og láta tómatar plokkfiskur í eigin safi þeirra í um 10 mínútur.
   

10. Ef þú ætlar að geyma tómata, fjarlægja pott af hita og dreifa tómötum inná bakka eða disk í jafnt lag. Láttu stewed tómötum kólna niður í stofuhita, þá geyma þau í loftþéttum umbúðum eins lengi eins og þrír dagar í kæli.
    

11. Til að þjóna stewed tómötum strax, árstíð þá að smakka með ferskur jörð svartur pipar og ferskum kryddjurtum. Þjóna stewed tómötum sem-er, með ristuðu baguette sneiðar eða smáborgarar með brauðteningum.