Hvernig á að saltlegi önd Leg (13 þrep)

Hvort sem þú ert að elda Kjötréttir eða grilla gæs, pæklun önd fyrirfram gerir fyrir juicier kjöt. Pæklun eykur ekki raka í frumum, þó; það gerir hið gagnstæða. Duck kjöt inniheldur minna natríum en brines gera, svo rakinn í frumum sínum rennur út á pæklun. The feitur, sem önd eins mikið, helst í stað, þar sem það fer að smyrja kjötið á matreiðslu - sem einnig kemur fram í un-brined önd, en í minna mæli. Þú getur saltvatn önd fætur tvo vegu: þurr-pæklun, aðferðin sem er notuð önd Kjötréttir og blautur-pæklun, tækni notuð áður reykingar sækja Hlutur Þú þarft sækja Bone-í, húð-á önd fótum. , skipt í tvo hluta sækja plötum
Pappír handklæði sækja bakstur lak
parchment pappír sækja
gróft kosher salt
ferskar kryddjurtir, svo sem blóðberg og rósmarín (valfrjálst) sækja arómatar, svo hvítlaukur og skalottlaukur (valfrjálst) sækja vír rekki
cheesecloth og eldhús gam (valfrjálst)
Dry saltvatn sækja

1. Settu önd fætur á a disk og láta þá ná stofuhita. Saltið fær að vinna hraðar með stofuhita kjöt.
   

2. Pat fætur þurr með handklæði pappír og setja þær á bakstur lak lína með parchment pappír.
   

3. Coat fæturna örlátur klípa af grófu kosher salt, nóg til að ná þeim á öllum hliðum, eða um 1/8-tommu-þykkur kápa af salti allan. Setja fætur á bakstur lak. Blandið ferskur hakkað jurtum, svo sem blóðberg eða rósmarín og arómatar, svo sem hakkað Shallotlauk eða mulið svörtum pipar og hella í jafnt lag á bakstur lak áður en að setja fætur á það, ef þess er óskað. The fætur vilja ná upp bragði og ilmur á ráðhús aðferð ef þú gerir.
   

4. Stráið jurtum og arómatísk ofan á fótum, ef þess er óskað. Þú getur passa hvað þú lagskipt á pönnu með eða bætt bragði. Mulið einiber, stjörnu anís og mulið lárviðarlauf allt að fara vel með önd.
   

5. Staða annað bakstur lak ofan á önd fótum og vega það niður með nokkrum pund. Órofin dósum, 4 eða 5 pund af múrsteinum eða nokkrum stuttum stafla af plötum virka vel.
   

6. Settu bakstur blöð af önd fætur í kæli. Dry saltvatn önd fætur að minnsta kosti 24 klukkustundir en ekki lengur en þrjá eða fjóra daga.
   

7. Taka öndinni út af the ísskápur eftir pæklun og skola saltið úr fótum. Pat fætur þurr með handklæði pappír og setja þær á vír sett ofan á bakstur lak. Skila fætur til að kæli og láta þá þorna í um fjórar eða fimm klukkustundir.
   Wet saltvatn sækja

   1. Gerðu poki d'epices til að krydda saltvatni með . Skammtapoka d'epices eða heilar jurtir vafinn í cheesecloth og bundin við eldhús garni, getur innihaldið hvaða jurt sem þú vilt. The cheesecloth poka hjálpar þér veiða þá úr saltvatni auðveldara. Timian, Sage og rósmarín, til að nefna nokkur, allt að fara vel með önd fótum.
      

   2. Blandið sjávar lausn í ryðfríu stáli pottinn og setja hana á eldavélinni. A undirstöðu saltvatni samanstendur 1 galloni af vatni til 1/2 bolla af salti. Bæta við poki d'epices í pottinn og dýfa því, þó það gæti fljóta aftur á toppinn.
      

   3. Bæta arómatísk efni til saltvatn, ss mulið hvítlauk, hægelduðum skalottlaukur, kanill prik, stjörnu anís, Allrahanda berjum, kínverska fimm krydd, lárviðarlauf og grjón paradís.
      

   4. Færið vatn til að sjóða og láta það vera þar í um 30 sekúndur. Snúðu hita burt og láta saltvatn ná stofuhita. Láttu saltvatn kaldur á eldavélinni ef þú hefur gas brennari. Ef ekki, flytja pottinn til hita púði og láta það kólna þar.
      

   5. Settu önd fætur í saltlegi og setja stafla af plötum á þeim til að halda þeim á kafi. Settu pottinn í kæli. Flytja saltvatns og önd fætur til mat-geymslu ílát ef potturinn passar ekki.
      

   6. saltvatni önd fætur í um tvær klukkustundir á pund og fjarlægja þá úr saltvatni. Skolið fætur áður en matreiðslu.