Hvernig á að elda gæs Neck, lifur, og Gizzards

Butcher gætu gæs er háls, lifur og gizzards - aka & quot; giblets & quot; - Í kaupin, og ekki að ástæðulausu. Sumir foodies eins og að steikja þessir bitar í smjöri og borða þá á eigin spýtur; flestir nota giblets fyrir kjötsafi lager. Hvort heldur sem háls og gizzards hafa viðkvæma feitur bragð, en lifrin hefur örlítið beiskt bragð. Saman gera þeir a fljótur delicacy eða einfalt lager sem er fullkomin fyrir ljós kjötsafi. Sækja Hlutur Þú þarft sækja hníf
pönnu
smjör
töng
Plate
pappírsþurrku
stórum potti
laukur sækja
sellerí
gulrót
hvítlauk
Salt
Pepper
hrært skeið sækja Strainer sækja stóra skál
sækja Pan-steikt giblets sækja

1. Þvoið háls, lifur og gizzards í köldu vatni og klippa burt eins mikið fitu og himnur frá þeim sem þú getur. sækja
   

2. Bæta við 1 matskeið af smjöri á pönnu á 1/2 pund af giblets. Settu pönnu á eldavélinni og Forhitið til miðlungs. Færðu smjör kringum pönnu með töngum til að húða allt botn.
   

3. Settu háls, lifur og gizzards í pönnu með töng og steikja þær í amk þrjár mínútur á hlið. Þvoið töng.
   

4. Fjarlægja nokkur stykki af pönnunni og skerið í miðju hvers að sjá hvort þeir eru að gera. Þeir ættu að hafa ljósgráan lit inni án rauðu.
   

5. Settu lokið giblets á disk fóðrað með pappírsþurrku og klappa þeim þurr til að fjarlægja umfram olíu. Sækja
   
   Giblet Stock sækja

   1. Þvoið háls, lifur og gizzards í köldu vatni og klippa burt eins mikið fitu og himnur frá þeim sem þú getur.
      

   2. Bæta háls, lifur og gizzards til pott með 7 bolla af vatni á 1/2 pund af giblets.
      

   3. Færið vatn til að sjóða á meðan þú höggva einn miðil gulrót, einn stór laukur og ein stór sellerí birgðir á 1/2 pund af giblets. Skerið grænmetið í um það bil 1-tomma í þvermál stykki.
      

   4. Lögð burt alla þá froðu í pott með skeið. Bæta grænmeti ásamt salti og pipar til að smakka, þrjár negull af hvítlauk og önnur krydd sem þú vilt. Thyme og steinselju fara vel með gæs lager.
      

   5. Minnka hiti lágt, hrærið allt það hráefni og setja lok á pott. Leyfa birgðir krauma í um þrjár klukkustundir.
      

   6. Álag á vökva í stóra skál og henda föst efni.