Hvernig til Gera Ostur á Old Fashion Way (12 þrep)

Gerð ostur hvernig það var gert öldum getur verið skemmtilegt verkefni fyrir heimili sælkera, og getur leitt til einstaklega bragðbætt ostum. Þessi uppskrift gerir um eitt pund af Cheddar osti, og þegar þú hefur valdi þessa tækni sem þú getur fært um að bláum ostum, mjúkur osta og aðrar Artisan ostum. Alltaf að gera ost með gerilsneyddri mjólk, sem hefur verið hituð til að drepa neinar skaðlegar á sjúkdómsvalda svo sem eins og Listeria og E. coli. Þetta getur valdið alvarlegum vandamálum heilsa hjá börnum, barnshafandi konur og eldri borgara. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Ryðfrítt stál pottinn sækja Ostur klút sækja 1 lítra af geit eða kýr mjólk sækja Hitamælir
2-3 teskeiðar súrmjólk sækja 1/4 tafla rennet
Strainer
stóra skál
2 tsk salt
4-tomma með 5 tommu tini getur með báðum endum fjarlægt
Nokkrar vasaklútar sækja
Leiðbeiningar sækja

1. sótthreinsa ryðfríu stáli pottinn og cheesecloth með sjóðandi 1/2 tomma af vatni á botn kersins í fimm mínútur með cheesecloth í botn af pottinum. Cover pottinn með loki. Þegar sótthreinsuð, fjarlægja klút og leyfa því að þorna, og tæma pottinn af vatni. Skildu pottinn á lokinu þar til þú ert tilbúinn til að halda áfram.
   

2. Hita mjólk í 68 gráður F og hrærið í súrmjólk. Cover pottinn með lokinu og láta sitja við stofuhita yfir nótt
   

3. Hita mjólk til 86. gráður F næsta dag -.. Vera varkár ekki til að brenna það
   

4. leystar 1/4 tafla rennet í 1/4 bolla af köldu vatni. Slökktu á hita á mjólk, og blanda rennet töfluna og vatn í mjólk. Cover og láta mjólk situr við stofuhita í klukkutíma án þess að trufla ost. Ekki hreyfa ekki eða fjarlægja lokið á þessum tíma.
   

5. Prófið mjólk til að tryggja að það sé tilbúið að halda áfram eftir klukkutíma. Standa hreinum fingri inn í the toppur af mjólk, og fjarlægja. Ef mjólk er hlaupkennd sterkbyggður nóg að það brýtur eðlilega frá fingurinn eins og þú fjarlægja það, halda áfram í næsta skref. Ef ekki, leyfa mjólk að sitja í annan klukkutíma og endurtaka þetta skref. Ekki hreyfa ekki mjólk.
   

6. Skerið ystingur með langa hníf, gera crosshatch af niðurskurði yfir the toppur af mjólk ystingur og ná alla leið til the botn af pottinum. Þetta mun leiða til 1/2 tommu teningur af ystingur efst á pottinum.
   

7. Settu pottinn á lágum hita og hrærið með hreinum, berum höndum þínum. Ná til the botn af pottinum og varlega lyfta skyrit á toppinn til að hræra. Ekki blanda ekki yfir blanda skyrit og vandlega skera einhverjar stærri skyrit sem enn í pottinum. Hrærið í 15 mínútur til að halda skyrit frá samloðun. Hitið skyrit að 92 gráður F fyrir mjúkum osti eða 102 gráður F fyrir traustum osti.
   

8. Hrærið og viðhalda viðeigandi hitastig þar til blandan líkist spæna egg. Þú hefur nú klumpur af osti kallaður skyri og tær vökvi sem kallast mysu eftir í pottinum þínum og með skyri sökkva undir mysu. Hellið skyrit og mysu í gegnum strainer fóðrað með cheesecloth. Settu skyrit í stóra skál.
   

9. Stráið salti yfir skyri og blandað með höndunum, hella burt frekari mysu sem safnast efst.
   

10. Line tini getur með hreinum klút og setja hlýja skyrit í dósina. Cover skyrit með hornum klút og setja efst á dósina yfir hornum klút. Settu dósina með opnum hlið sem snýr niður í vaskinum, og vega niður stútinn með þungur þyngd fyrir 12 klst.
    

11. Fjarlægja ostur úr blöðum og nudda utan ostur með salti. Vefja það með fersku klút og setja ost á rekki í kæli þinn.
    

12. Við skulum ostur lækningu eina til tvær vikur, skipta um vasaklút daglega. Þegar ostur myndar gulleitt Börkur, það er tilbúið til að borða eða þú getur dýfa í vax og aldur á mánuði til að skapa verulega Cheddar bragð.