Þenst matarolía út í frystinum?

Matarolía þenst ekki út í frystinum. Reyndar munu flestar matarolíur storkna eða verða seigfljótari þegar þær eru frystar. Þetta er vegna þess að fitusýrur í matarolíu eru venjulega ómettaðar, sem þýðir að þær hafa tvítengi á milli kolefnisatóma í keðjum þeirra. Þessi tvítengi valda því að fitusýrurnar beygjast og beygjast, sem kemur í veg fyrir að þær þjappast þétt saman. Þegar matarolía er kæld verða fitusýrurnar enn krókóttari og snúnara, sem gerir það að verkum að þær þjappast enn þétt saman. Fyrir vikið þenst matarolía út þegar hún er frosin.

Eina undantekningin frá þessari reglu er kókosolía, sem er gerð úr mettuðum fitusýrum. Mettaðar fitusýrur eru ekki með tvítengi milli kolefnisatóma í keðjum þeirra, þannig að þær geta pakkað þétt saman. Þetta þýðir að kókosolía þenst ekki út þegar hún er frosin.