A mjólkurvörur er staður sem er Rife með náttúrunni bakteríur. Sumir, eins og Listeria monocytogenes eða Escherichia coli, getur valdið alvarlegum manna veikindum. Aðrir valda mjólk og rjóma til að breyta bragði þeirra og áferð, oft nær geymsluþol þeirra. Menn hafa vitað í þúsundir ára að með því að hitastig mjólk eða rjóma, eða með því að vísvitandi að bæta þegar-ræktaða mjólk, gætu þeir hvetja vöxt æskilegt baktería sem aftur myndi út-keppa óæskileg, heilsu-hóta bakteríur. Fjöldi ræktuðum mjólkurvörum notað um allan heim sýnir hversu vel meginreglunni verk.
Sour Cream sækja

The þekki ræktaðar krem ​​vara fyrir Bandaríkjamenn er sýrður rjómi. Það hefur uppruna sinn í Mið- og Austur-Evrópu, og varð algeng í Bandaríkjunum sem innflytjendum frá þeim svæðum settust í Midwest og stórum borgum Austur Seaboard. Sýrður rjómi meðaltöl um 20 prósent fitu af rúmmáli, sambærilegir við ljós korn rjóma. Það hefur ríkt og létt tangy bragð, sem bætir upp fjölda látlaus matvæla frá bökuðum kartöflum til perogies og borscht. Tiltölulega lágmark-feitur efni hennar þýðir að sýrður rjómi er illa til þess fallin að elda, því það hefur tilhneigingu til að curdle.
Sýrðum rjóma

Bandaríkjamenn sem ferðast til Evrópu eða eru matur aficionados lendum oft svipað ræktaða krem ​​sem heitir sýrðum rjóma. Það er svipað og sýrðum rjóma, gert af ónæmissetningu þyngri krem ​​með svipuðum fjölda jákvæðu bakteríurnar. Sýrðum rjóma er minna tangy en American-stíl sýrðum rjóma en meðaltöl 40 prósent fitu, sem þýðir að það er hægt að nota í pottrétti og sósur án þess að brjóta niður. Forsíða kokkar geta gert eigin með því að bæta við a lítill magn af jógúrt eða súrmjólk til þungur whipping rjóma, og láta það sitja á einni nóttu.
European-Style Butter sækja

Mest American smjör er framleitt úr uncultured eða & quot; sætur & quot; krem, og hefur ljós, ferskt bragð. European smjör er oft gert úr rjóma sem er létt ræktaðar, gefur það ost eins Tang og ríkur bragð. Forsíða kokkar geta gert eigin ræktaða smjör þeirra með því að rækta rjóma sem þeir myndu fyrir sýrðum rjóma, þá ólgandi það í a standa hrærivél eða matvinnsluvél daginn.