Ávextir og grænmeti, sem samanstendur af lífrænum efnum, eru viðkvæmar og hafa takmarkaðan líftíma. Hugtakið "geymsluþol" er tími span frá því ávöxtum og grænmeti eru reyta til því augnabliki sem þeir eru hæfir til neyslu. Þeir gangast varanlegar breytingar við brottför sinni, en eftir það eru þeir ekki lengur talin hæf til að borða. Using varðveislu matvæla aðferð hjálpar í að breiða geymsluþol matvæla.
Sækja Þættir ábyrgur fyrir skemmdum sækja

Þættir sem annast skemmdir á ávöxtum og grænmeti mismunandi með geymsluskilyrði. Helstu þættir sem hafa áhrif á mat Skemmdir eru vatn virkni, útsetningu fyrir ljósi og súrefni, pH, hitastigi og efni felst í mat atriði. Oft nokkrir þættir starfa saman og uppsöfnuð áhrif úrslit í heill rotnun mat atriði.
Cryogenic Frystar sækja

Cryogenic frystingu er tiltölulega nýrri aðferð til að varðveita mat. Í þessari aðferð, maturinn er kemst í snertingu við fljótandi gastegundir sem eins og koltvísýring og köfnunarefni við hitastig undir -76 gráður Fahrenheit (--60 gráður á Celsíus). Koldíoxíð í fljótandi formi er úðað yfir mat fyrir varðveislu. Á cryogenic frystingu, um helmingur solid koltvísýrings sublimes í loftkennt. The hita sem þarf til að umbreyta solid koldíoxíð I gas er dreginn út úr fæða atriði, sem þannig kælingu þeim enn frekar í því ferli. The cryogenic frystar eru lítill í stærð og flytjanlegur. Þau eru tilvalin til geymslu og flutninga á ferskum framleiða úr sviðum á umbúðir einingar.
Controlled Atmosphere sækja

Stjórnandi andrúmsloft (CA) er önnur aðferð sem notar koltvísýring sem einn af rotvarnarefni. Hér ávextir og grænmeti eru geymdar í sérstökum skilyrðum sem lúta lágt hitastig, stigi súrefnis og koltvísýrings í mikill raki. Einkum er þéttni koldíoxíð er minnkuð og þessi af súrefni er aukinn. Matur er varðveitt með því að bæla verkun hormón etýlen, sem gegnir mikilvægu hlutverki í þroska af ávöxtum og grænmeti. Sækja

Annar ferli svipað stjórnað andrúmslofti er breytt andrúmsloft umbúðir (MAP), þar loftkennt andrúmsloft breytt meðan pökkun maturinn að hægja á ferli þroska. Aðferðin notar lágþéttni pólýetýlen sem pökkunarefni.
Koltvísýringi Levels sækja

varðveislu matvæla aðferð byggist á styrk koltvísýrings nota eign sem eykur magn af koltvísýringi dregur úr etýlen styrk. Auðgað Koldíoxíð magn dregið verulega úr öndun, hindra textural mýkja og hægja á líffræðilegum ferlum í tengslum við þroska. Til að nota þessar aðferðir varðveislu, ákvarða tiltekin stigum umburðarlyndi af ávöxtum og grænmeti. Til dæmis, fyrir CA varðveislu avókadó, bestur magn súrefnis er tvisvar til þrisvar prósent og að koltvísýringur er þriggja til 10 prósent. Á sama hátt, MAP krefst 07:57 prósent af koltvísýringi og 2-5 prósent súrefni fyrir geymslu á ávöxtum og grænmeti. Það er enginn að setja hentugur fyrir allar tegundir af framleiða, og the láréttur flötur af koltvísýringi er ákvarðað miðað stigi þroska, ræktun mynstur og umhverfis ástandi á svæðinu.